烤魚

烤魚是將整魚、魚段或魚片以火烤等方式烹熟的料理，中式餐館也常指先烤再配醬汁和蔬菜熱食的一類菜。魚皮帶烤香，魚肉細嫩，麻辣、豆豉、蒜香或酸菜等湯醬各自建立不同風格。整魚剖開攤平，能增加接觸熱源的面積，仍需按背肉和腹肉厚薄調整火候。先烤後煮的餐館做法，讓蔬菜、豆製品和粉類吸取魚湯與醬味，保溫盤又使分食持續熱燙。這種把烤香和鍋食結合的形式適合聚餐，魚在一鍋中的位置也由單一主菜延展為配料共享的中心，滋味隨續煮而逐漸變化。