炸食小吃

炸食小吃是以油炸製成的小份食物，包括炸雞、炸豬排、小酥肉、麻花及炸糕等。肉類裹糊、麵糰成形或米糕下鍋，各有外酥內嫩、鬆脆或黏糯的質地，油香與原料本味相互襯托。麵衣厚薄、食材水分與油溫，決定表面何時定形及內部能否熟透，並非只有金黃色一種標準。現炸食物可突出乾爽酥香，某些炸物又能再蒸、燴或入湯，讓酥衣吸取醬汁。街頭攤販分批炸製，年節家庭也會備辦炸食，供餐速度和後續吃法各不相同；這些安排，使油炸既是一種火候技藝，也有日常與節慶的多樣用途。