麻花

麻花是把麵條狀麵糰絞扭成辮形，再油炸製成的麵食，甜鹹口味與粗細大小因地而異。細股麻花較易炸得酥脆，較粗或含餡版本則有不同層次，麵香、糖香與芝麻香也各有配搭。搓條和絞扭讓麵糰在下鍋前已有規整形態，交錯縫隙又增加受熱表面，使造型與口感相連。天津等地以麻花作地方糕點和伴手禮，街頭也有現炸小份，從茶點到年節零食各有場合。炸製後的乾爽度和油香是否清楚，是不同配方共同需要掌握的部分；形似辮結的外觀，則使尋常麵糰成為易於辨認的地方小食。