小酥肉

小酥肉是將調味肉條或肉片裹糊炸製的傳統食品，常見於一些地方的年節備菜與民間宴席。山西高平的地方水席有小酥肉，北方蒸碗、扣碗與川渝湯鍋，又各有上桌方式。年節前備辦炸食，待客時再蒸、燴或入湯，便於張羅一席飯菜，也形成家家熟悉的節慶滋味。現炸時，花椒香穿過鬆酥炸衣，肉心柔嫩；入湯後，炸衣吸鮮，由酥轉潤。油炸與蒸燴相接的手藝，留住了民間廚房備年菜、待親友的生活經驗。