炸酥肉，切記不要亂調麵糊亂加水，教你正確做法，涼了還嘎嘣脆

大家好,我是莫莫媽媽,炸小酥肉相信很多朋友都喜歡吃,那麼怎樣讓炸出來的酥肉又香又酥脆,而且涼了也不灰軟呢,切記炸酥肉不要亂調麪糊亂加水,今天我就把炸酥肉的好方法分享給大家,首先我們準備一塊新鮮的梅花肉,梅花肉有肥有瘦炸出來的酥肉吃起來比較香,喜歡吃肥一點的也可以用五花肉,先用刀從中間切開,一分爲二, 接着再改刀切成厚片,厚度在兩毫米左右,切片後再切成寬條,這個條切成比筷子稍微粗一些就可以,最後來看一下,切成像我手中這樣就可以,全部切好之後放入盤中備用。 接下來來調個非常重要的炸酥肉麪糊,碗中先加入一勺玉米澱粉和一勺麪粉,再加入兩勺紅薯粉芡,一勺食鹽入個底味,最後再打入兩個雞蛋黃,接着再往裏面少量多次的加入啤酒,先用筷子攪拌均勻,要想炸出來的酥肉涼了不回軟,咱們就不能加水。 用啤酒來代替水和糊,這樣炸出來的酥肉即便是涼了也是嘎嘣脆,加啤酒的時候也要少量多次的加入,這樣才能更好的掌握它的稀稠度,最後來看一下調成什麼樣的麪糊才比較合適呢。 用筷子試一下,能挑起來滴落成一條直線,像這種狀態裹在肉條上纔不會脫落,最後再淋入一勺食用油,再次用筷子攪拌均勻,將油和麪糊攪拌至混合在一起,加油炸出來的酥肉才更加的蓬鬆酥脆,攪勻後先放一邊備用。 趁這個時間準備一把小蔥切成長段,切好之後放入豬肉裏面,接下來再準備一塊生薑先切成薄片,再改刀切成細絲,切好之後放入豬肉裏面,再撒入一把花椒增加香味,接着加入一勺食鹽,一勺胡椒粉,然後下手抓拌均勻,這裏儘量多抓拌一會兒讓它充分的入味。 抓拌均勻後,先放一邊醃製20分鐘,醃製好之後,再把裏面的蔥姜都加出來,這個蔥姜已經入味了,加出來就不要了。 全部加出來之後,再把剛調好的麪糊倒入豬肉裏面,然後再用筷子充分的攪拌均勻,使每一根豬肉條都能均勻的裹上面糊。 攪拌均勻後,先不要直接下鍋炸,讓它先放一邊發酵半個小時,這樣炸出來的酥肉才更加的蓬鬆。 接下來把鍋燒熱,加入多一些食用油,把油溫燒至6成熱,用筷子試一下,筷子周圍冒密集的小氣泡,這個油溫就可以。 然後再把裹滿粉的豬肉條下入鍋中,下鍋的時候一個一個下入,防止它們粘連在一起。 全部下鍋後,先不要攪動它,先給它炸30秒,把表皮炸至定型,然後再用漏勺輕輕翻動,把粘連在一起的酥肉給它攪散開。 就這樣一邊炸一邊翻動,讓它受熱更加均勻。 朋友們,視頻都看到這裏了,如果覺得我的視頻對你有幫助的話,就動動你發財的小手給我點個贊吧。 你的每一個點贊和留言都是我前進的動力,感謝大家的支持與鼓勵。 就這樣保持中火炸6分鐘左右。 一直把酥肉炸至漂浮起來,顏色金黃後,先把它撈出來,放入盤中,然後再次把油溫升高,給它復炸一遍,這樣才能達到外焦裏嫩的口感。 撈出來之後,再用密漏勺把裏面的碎渣子撈出來,再次把油溫燒至七成熱,然後倒入酥肉復炸15秒左右,這樣吃起來才比較酥脆,而且炸出來顏色也更加金黃。 炸好之後,用漏勺控油撈出來,放入盤中就可以美美的享用了。 用這個方法炸出來的酥肉真的是外酥裏嫩,吃起來越嚼越香,好吃到停不下來。 無論是當小零食,還是下酒都非常不錯。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧。 我們下期再見。