6道小孩兒菜，爸媽不焦慮。炸雞腿、炸豬排、口蘑蝦滑小漢堡、番茄豆腐燴蝦仁、玉米粑粑、糖醋里脊

來來來 這又是一些小朋友喜歡吃的菜 喜歡的家長朋友們記得點贊收藏起來 先做第一個經典的炸雞腿 新鮮的雞腿我們先醃製一下 這裏用的是4個雞腿來少許的鹽 一定要醃一下不醃一下 裏面是沒有味道的 我們來點鹽 好一點胡椒粉 現磨的白胡椒粉 稍微來點花雕酒 大家不用擔心 這個花雕酒在高溫的過程中 酒精就會揮發掉 來點姜蔥 少許的生抽 我們戴上手套稍微抓一抓醃一醃 好抓一醃醃製個10分鐘 這裏可能會有朋友問 比如我這個地方 買不到這種先進的怎麼辦 買凍的行不行凍的也可以 但是你要解凍過 我們稍微多醃製個10分鐘 醃製個20分鐘也是可以的 接着我們來調個粉70克的土豆澱粉 再配上130克的低筋麪粉 一起攪拌均勻 再打入三個雞蛋 直接把剛剛我們醃製好的雞腿 在蛋液裏面稍微裹一下 直接放到調的粉中 我們在裹的時候 如果你想你的殼更厚一點 你就直接裹兩次 像我這樣裹一層粉之後 我們再裹一層蛋液再裹一層粉 它的殼就比較厚了 我這裏只裹了一次 油溫燒到四成熱 直接下入我們的雞腿 一層油溫是30度 四成熱就是120度 你可以如果找不到溫度 可以先拿一個輕輕試一下 試一下 這種就是四成熱的溫度 我們直接下入四個雞腿 開小火讓它慢慢沁炸 炸之後可以調個時間8分鐘 差不多8分鐘時間就能熟 7分鐘以後 我們開高火把多的油給它逼出來 前面已經炸了7分鐘了 再炸一分鐘用高火 好時間到直接拿出來 第二道做一個小朋友都愛吃的炸豬排 一頭梅花肉20來塊錢 其他的這些輔料都可以成本忽略不計 在家就可以做出來 做法比較簡單 梅花肉我們給它醃一醃 來點鹽 少許的花椒酒 來點羨慕的白胡椒粉 生抽一勺半 再來點姜蔥 抓勻醃製個10分鐘 10分鐘以後我們將豬排過一下三關 把姜蔥弄乾淨 先裹一層土豆澱粉 兩面裹一層土豆澱粉 接着裹一層蛋液 全蛋液 最後我們再裹一層面包糠 三層油溫直接下入我們的豬排 熟了之後直接倒出來 20分鐘左右就能做出來 做個改刀 第三道做一個口蘑蝦滑小漢堡 清洗過的口蘑我們直接把梗掰掉 超市買的現成蝦滑直接擠到蘑菇裏面就可以了 找一個煎鍋 稍微噴點油 這一步我們把填了蝦滑的蘑菇直接給它煎熟 一面煎黃之後我們稍微給它翻面一下 再煎另一面 反覆的翻面再煎一煎 也保證你的蘑菇是煎熟的 全部煎熟以後直接倒出來 最後做一個組裝就可以了 放上一片黃瓜 一小片生菜 一片芝士 再來個小番茄 蓋上我們的蘑菇 用牙籤一插就可以了 這個小漢堡小朋友在廁所家長一定要提醒小朋友 因爲裏面有牙籤 慢慢吃不要扎着嘴巴 第四個做一個華南點菜 番茄豆腐燴蝦仁 番茄有時間我們可以去一下皮 改刀一下燙一燙在鍋裏面 水開以後放入番茄 簡單給它燙一燙 便於我們去皮 改刀裏面的梗可以稍微給它去掉 這比較硬我們給它切掉 番茄改刀切成小粒就可以 有點像我們在家做番茄炒蛋一樣 新鮮的蝦仁我們改刀 開背一下里面有蝦線 改刀把蝦線沖洗乾淨 沖洗的時候就把裏面的蝦線沖洗乾淨 衝一衝 蝦仁我們來少許鹽 一點姜蔥 少許的白胡椒粉 花雕酒去去腥 一小勺土豆澱粉 抓勻 再來點油 封面一下 簡單醃一醃 好醃製個5分鐘開始烹飪 鍋裏來點油先把蝦仁爆香一下 放入我們的蝦仁 好爆香以後直接倒出來 接着鍋裏重新來點油 放入我們切好的番茄 把番茄的果膠炒出來 炒出那種沙沙的感覺 開小火來一小勺番茄膏 增加番茄的味道 這個時候再放入我們的蝦仁 這個時候可以把姜蔥叼出來 有些小朋友是不怎麼喜歡吃薑蔥的 我們可以把它叼掉 重新再放入我們的蝦仁 來一小碗清水 再放入改好刀的一盒 內脂豆腐 做個簡單的調味 少許的鹽 一小勺蠔油 蓋上蓋子中小火3分鐘 3分鐘以後我們來少許的水澱粉 勾一個芡汁 出鍋 第五道做個點心玉米粑粑 新鮮的葉子直接取下來 待會做一個裝飾使用 不要丟掉 新鮮的玉米我們給它改一下刀 直接給它破開 這樣的話取玉米粒比較好取一點 剝好的玉米粒洗一洗用涼水 這個葉子也是一樣的 我們給它沖洗乾淨 剝好的玉米粒找個破壁機 直接給它打融 打的時候可以稍微加點牛奶 儘量打得幹一點 不要特別輕哦 牛奶不要加那麼多 我們試着試着加一點 打融以後直接倒出來 給它看一下 就是你不要打得特別的輕 保持這種玉米的顆粒感 這是剛剛打碎的玉米粒 400克我們放進去 12克的酵母 50克的糖 攪拌均勻 攪一攪 再加入200克的低筋麪粉 再來少許食用油 如果家裏面有黃油可以加點黃油 我們加個二三十克的食用油就可以了 給它看一下粘稠度 現在不要去蒸 我們一定要給它發酵一下 我們再來蒸 稍微發酵半個小時 趁發酵時間我們處理一下玉米葉 提前用水焯個一分鐘 捲成一個甜筒的形狀 一疊就可以了 下面的孔我們用牙籤 這裏給它鎖住 只鎖一邊 這就可以了 給它看一下我們發酵過的面 現在體積是之前的兩倍左右 裏面是有這種泡的 你看非常多的泡 這種蜂窩液 你再加 你看一下你那個地方的溫度 如果溫度比較低 你就稍微讓它再發一下 再發酵個20分鐘怎麼樣 一定要發出這種 有蜂窩液纔可以 直接把發酵好的玉米漿 灌到玉米葉裏就好了 灌的時候不要灌那麼滿 我們有個7分滿就可以了 最後我們稍微撒點堅果 葡萄乾來點葡萄乾 或者是其他的堅果碎 撒在上面就可以了 家裏面如果有大棗 也可以放點切碎的大棗 水開以後直接放到蒸鍋中 蒸個12分鐘 好時間到了 直接拿出來就可以了 做好之後它就像個圓筒一樣 有點像冰淇淋 這個小朋友一定會喜歡的 最後一個菜 做一個小朋友都愛吃的糖醋里脊 新鮮裏脊肉改刀 我們給它切成條形 改刀之前我們一定要改個花刀 改花刀的目的是 讓這個肉更好地掛上糊 因爲這個肉表面是比較光滑的 稍微給它改個刀 這樣的話把這個糊掛得更穩一些 簡單切一切就可以了 不要切淡了 如果你改不了花刀怎麼辦 就像我這樣用刀背敲一敲 再斜着過來再敲一敲 它就不是那麼光滑 我們去掛糊的時候 會掛得更穩一些 直接改刀切成條形 改過刀的裏脊肉 我們用鹽醃一醃 給少許的鹽讓它有個底味 來點現磨的白胡椒粉 來點姜蔥水 姜蔥水可以去腥增香 這時候也可以讓肉變得更嫩 來點姜蔥水給它抓一抓 因爲我們在炸制的過程中 這個肉裏面水分會流失 這時候你適當給它加點水的話 可以讓這個水分流失的沒那麼多 抓出這個粘性之後 就是焦之後我們再加一次 少量多次的可以加個三次 加入第二次 好再來一次 我們再加入半個蛋清 好就夠了 剩下可以拿炒飯 這時候加入6勺的土豆澱粉 再來少許食用油 拌勻之後 讓這個裏脊肉表面有層薄薄的糊 加了蛋清和油爲了增加脆度 這個時候如果你覺得蛋黃不好處理 也可以加進去 但是蛋黃加進去之後 它的脆度持續不了那麼久 接着我們來調一個糖醋汁 三勺番茄沙司 兩勺白醋 兩勺白糖 這裏一定要加點鹽 鹽鹹醋才酸 我們稍微給它來點鹽 一小碗清水 好攪拌均勻 這就可以了 油溫燒到四成熱 直接下入我們裹好漿的裏脊肉條 定型以後我們先撈出來 不是一次性炸熟的 你一直炸一直炸 就會把這個肉裏面水分全部炸幹了 先給它定型 撈出來把油溫再升到六成 再來複炸一次 油溫燒到六成之後 我們復炸一次 這樣的話炸出來纔是外酥內嫩的 千萬不要一次性炸好 一直炸一直炸 你這個肉出來全是非常幹 嚼都嚼不動 不用洗鍋 直接放入我們之前調好的糖醋汁 放進去 開小火 燒開以後可以來點水澱粉 我們勾個芡汁 讓它濃稠起來 扯芡的時候就慢慢慢慢倒 拉高一點拉高一點 你看一次性不要倒那麼急 不要倒那麼多 慢慢來 稠度不夠了再來加 別急 看一下鍋裏的狀態 就這種狀態 把勺子拿起來 有點掛勺子了 將近我們炸裏脊肉的油來一點 可以讓這個汁更加的亮一點 接下來就關火 放入我們的裏脊肉 快速的翻炒一下 好出鍋就可以了 最後我們撒點熟的白芝麻就可以了 今天這個分享六道適合小朋友吃的菜 大家有空可以在家裏面試做一下 如果你的小朋友不愛吃菜 可以關注一下阿偉