天婦羅

天婦羅是將海鮮、蔬菜等裹上薄麵衣後油炸的日本料理，常搭配蘸汁、蘿蔔泥或鹽。蝦肉的彈嫩、根菜的清甜與葉菜的酥脆各有表現，薄麵衣用來承接油香，也讓食材本身保有輪廓。麵糊濃稀、攪拌程度、油溫與炸製時間共同影響酥度，炸衣鬆薄與內部熟度在短時間內同時完成。不同材料需分別處理，較厚根菜與薄葉蔬菜尤其如此。從專門店逐件上桌，到蕎麥麵、烏冬麵或蓋飯的配料，天婦羅有不同用餐情境；現炸後盡快供食，正是因為水氣會逐漸改變麵衣質地。