脆皮五花肉記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

脆皮五花肉如何做到皮脆化渣肥而不膩 記住這些個關鍵用料跟步驟好吃到根本停不下來 三肥三瘦的新鮮五花肉是脆皮五花肉肥而不膩的基礎豬皮朝上下鍋 加蔥姜八角花椒少量黃酒焯水去腥 燒開轉小火慢燉40分鐘 讓豬肉熟透豬皮完全軟化 這是豬皮能充分爆開的關鍵 豬皮扎孔熱氣能充分排出 纔不會鼓包脫皮 10克小蘇打加50克白醋 抹勻到豬皮上 準備食鹽50克煸炒出食鹽水分 激活食鹽分子便能快速滲透到肉質深層肌理 代表皮微微泛黃 冷卻過後撒到五花肉當中 小蘇打鹽白醋都能破壞豬皮膠質的濃郁 讓豬皮能充分爆開 切成小塊讓豬皮風乾三小時 20克孜然小火煸出香味 搗碎讓孜然充分釋放香味 50克香味濃郁的二荊條辣椒小火煸出香到焦脆 搗碎成超香辣椒粉 一勺花椒粉味精5克砂糖5克白芝麻一勺麻辣鮮一勺五香粉一克 拌勻成麻辣鮮香的靈魂蘸料 恰當的香辛料能讓料油更香 溫水泡發五分鐘 防止被快速炸糊 多一點的菜籽油 下香料 蔥姜香菜 小火慢炸給油起到去腥增香解膩 將油冷卻降溫 放隔熱板防粘 風乾好的五花肉涼油下鍋 蓋蓋防止油濺出 小火慢炸30分鐘 到豬皮發硬取出 將油溫升至210度 熱油能讓豬皮完美爆開 讓豬皮變脆 帶豬皮完美爆開下鍋 小火慢炸讓五花肉充分排油減輕油膩還能讓豬皮更脆更香 金黃焦香出鍋斬剁成塊撒上蘸料 一道脆皮五花肉皮脆肉嫩香酥無比嘗一塊便滿嘴流香回味無窮