炸雞

炸雞是以油炸熟製雞肉的一類料理，世界多地都有自己的配方。裹粉或麵糊在熱油中成形，形成酥脆外衣，內部肉汁則需要適當火候保留。香料可放入醃料或粉衣，也可在出鍋後配辣醬、甜醬等，形成乾香與掛汁的不同口感。雞腿、雞翅和無骨肉塊受熱各異，外皮厚薄也影響一口比例。家庭分享盤與快餐店套餐把炸雞帶入不同場合，熟悉的炸香之下，仍有地方醃味與配食的差別。