風味粉

風味粉是以米或其他澱粉製成粉條、粉皮，再配湯、醬或餡料的地方餐食，包含米粉、米線、腸粉和酸辣粉等。粉體可細可粗、可滑可韌，原料與製作方式決定它如何承接調味。南方稻米可磨漿蒸成薄皮，也可壓製成條；薯類、豆類澱粉則發展出另外的彈性與透明質地。螺螄粉、過橋米線等藉湯底建立風格，拌粉、卷粉又以醬料和包裹見長。街邊粉攤的一碗，將地方湯料、醃菜和粉體組成完整主食；粉的口感與湯醬相互配合，使同一類澱粉餐食呈現不同地方滋味。