腸粉

腸粉是以米漿蒸成薄片，再捲起食用的嶺南米食，廣東多地均有不同做法。薄米皮受熱凝結，入口滑潤，仍須有足夠韌性包裹餡料；無餡齋腸與鮮蝦、牛肉、叉燒腸各有口感。淋汁把米皮清淡的滋味與餡料連在一起，地方版本還可見芝麻、蔬菜和不同醬料。它既是街坊早餐，也是茶樓蒸點，現蒸現食時最能分辨米漿厚薄與熟度。小小一碟，呈現稻米在嶺南日常餐桌上的靈活形態。