螺螄粉

螺螄粉是柳州具有代表性的湯粉，以螺螄等原料熬湯，配米粉和多種酸香小料。酸筍的發酵氣味是辨識重點，與辣油、湯鮮和酸豆角相互疊合；腐竹與花生則提供酥香和不同嚼感。米粉較有韌性，能承接濃湯，不必在碗中見到螺肉，螺味也可留在湯底。它從地方粉店走向袋裝食品與外地餐桌，供餐形態雖有變化，酸、辣、鮮與粉身的結合仍是核心。一碗看似強烈的粉，實際由多種醃料和乾鮮材料共同成味。