米粉

米粉是以稻米磨漿、製粉或擠壓等工序做成的條狀食品，粗細與含水量因製法而異。細米粉可蓬鬆吸味，粗粉則常見滑韌口感，湯煮、炒製與乾拌都能表現米食不同的質地。各地會搭配肉湯、海鮮、醃菜或香料，乾燥米粉也使稻米便於儲運和跨地供應。從家常炒米粉到街邊湯粉，製粉手藝與地方湯醬相配，構成稻作地區多樣的日常主食。