一碗麵粉，五碗清水，教你自制涼粉，簡單零添加，一點不比買的差

大家好,我是馨月 今天用一大碗麪粉 教你做一個非常好吃的涼粉 沒有任何的添加劑 現做現吃 非常的爽滑又Q彈 關鍵是好吃不貴 如果你也喜歡我的視頻 那就點擊屏幕上方的有用 給我一個一圈三連吧 感謝你的支持 首先準備一個大盤子作爲一個成體 然後再準備一個小碗 這個小碗呢 我們可以當做一個量杯來使用 然後在小碗裏面加上一大碗麪粉 這個就是我們平時吃的普通麪粉就可以了 用鏟子按壓得平整一點 這樣可以知道一個準確的用量 大概就是一平碗像這樣就可以了 我們首先把麪粉倒在大碗裏面 在麪粉裏面加入一勺食用鹽 這樣可以增加麪粉的筋性 用一雙筷子先給它攪拌均勻 攪拌均勻以後 在裏面分多次少量加入清水 這個水的比例是一斤的麪粉半斤的清水 這個清水儘量用涼水來和麪 涼水和出來的麪糰會更加的筋道 更加的順滑 攪拌成大面絮狀以後 把筷子扔掉 然後下手按壓揉出面團 這個和麪也是有技巧的 這個麪糰不可能一下子給它揉均勻 把麪糰揉至初次定型像這樣就可以了 是一個比較粗糙的狀態 這個麪糰的硬度會偏硬一點 我們給它蓋上蓋子鬆弛10分鐘左右 10分鐘以後進行第二次揉麪 鬆弛過以後的麪糰輕輕的揉幾下 表面上就已經很光滑了 在這裏我們的麪糰需要三揉三餳 所謂的三揉三餳 就是要揉三次 餳三次 揉麪的時間是1-2分鐘 餳面的時間是10-15分鐘 這樣才能更好的揉出面團裏面的筋性 按照這樣的做法 就算是新手也可以保證一次就可以做成功 我們的麪糰需要經過三揉三餳以後 也會變得特別的有筋性 非常的細膩光滑 這個是最後一次餳面了 再給它稍微揉兩下 像這樣是一個非常光滑的狀態 然後再用剛剛的測量麪粉的碗 在裏面加入兩大碗清水 然後下手我們給它洗面 下手揉搓像洗衣服一樣去揉搓 我們一直的給它抓洗3-5分鐘左右 洗到這個水的顏色變得很白很白的狀態 然後把裏面的麪筋給它撈出來 涮幹裏面的水分 我們撈出來以後放在一個乾淨的碗中 然後把洗出來的麪粉水過濾到大碗裏面 一定要把裏面的殘渣給它全部過濾出去 洗出來的麪筋再次倒回大碗中 第二次洗面依舊加入兩大碗清水 這個水的比例一定要掌握準確 然後我們再次給它抓拌均勻 第二次也清洗3-5分鐘 當我們摸到這個麪糰的筋性越來越大的時候 麪粉越來越少的時候 像這樣就可以了 然後給它撈出來 第二次的麪粉水依舊倒在大盆子裏面 給它過濾一下 第三次倒入一碗清水就可以了 在這裏我們一定要注意一下 一定要用同一個量具去測量這個水 因爲這是我們最後成功的關鍵 這是一個比較詳細又簡單的比例 即便是沒有電子秤也可以 直到最後我們再也洗不出一點麪粉了 像這樣的狀態就可以了 洗到最後我們就可以發現 這個麪筋的手感就好像是塑料皮筋一樣 洗成這樣的狀態 可以看到非常的有韌性 而且這個麪筋已經變成了一個黃色的 裏面有着許多的蜂窩組織 像這樣我們的麪筋已經洗好了 把這個麪筋按壓下去還非常的有彈性 然後我們放在盤中就可以了 想辦法給它蓋上一個保鮮膜 防止它風乾掉 把最後一次洗面的水倒在大盆子裏面 用過濾碗把小碎渣過濾出去 下面準備一個小碗 在裏面加入兩勺食用鹽 大概7克左右 增加底味的同時還可以增加一些筋性 然後加上40克左右的澱粉 土豆澱粉 木薯澱粉 或者是紅薯澱粉都是可以的 然後在裏面加入60克左右的清水 最後用一雙顏色不一樣的筷子攪拌均勻 像這樣攪勻就可以了 這個麪粉水已經沉澱了5分鐘左右了 我們就不用洗手了 下手把裏面的麪粉漿給它攪拌均勻 攪拌均勻以後再次加入澱粉水 再次下手攪拌均勻 形成一個鮮明的對比 一定要徹底的攪拌均勻 這樣後面纔會更加好操作 直到在裏面摸不到一點的麪疙瘩的時候 像這樣的狀態就可以了 洗出來的麪粉水就好像牛奶一樣絲滑 聞上去還有着淡淡的小麥香氣 下面起鍋 鍋裏面不用放油也不用放水 把攪拌好的澱粉水給它舀進來 麪粉水全部倒進去以後趕快開火 全程用鏟子不停地攪拌着防止糊底 我們一開始的時候攪得慢一點 我們一定要一直慢慢地攪拌 大概攪拌2-3分鐘的時候 鍋中開始有一點透明的結塊了 然後我們把火轉成最小火來熬煮 這個時候攪拌的速度一定要稍微快一點 慢慢地它就會變得越來越粘稠 隨着它的粘稠度 我們也要越攪拌越快 慢慢地你就會發現它開始由白色變成了透明色 由透明色再變成了淺黃色 最後攪拌成像這樣光滑細膩的狀態 我們用鏟子搖起來呈現的是片狀 那這樣就說明熬好了 整個過程大概持續15分鐘左右 我們熬好以後盛出來 放在一個好看的模具裏面給它定型 最後全部放到碗中以後給它震幾下 震住裏面的氣孔 這樣可以使它更好定型 成品也會更加好看 然後用一把鏟子把表面塗抹平整 然後我們就可以放在一邊自然地冷卻了 冷卻的時間大概是一個小時左右 如果着急的話也可以放在冰箱裏面冷凍冷卻 這個是我們剛剛洗好的麪筋 我們先拿去給它蒸熟 不用在裏面加入酵母粉了 下面準備一根新鮮的黃瓜 清洗乾淨以後 打斜刀切成薄薄的厚片 這個黃瓜的營養是非常豐富的 尤其是到了夏季就更喜歡吃黃瓜了 黃瓜口感清脆 還可以解油膩 吃起來又脆爽又好吃 營養還豐富 所以平時要多吃一點黃瓜 當切成薄片以後再想辦法切成細絲 全部切好以後 收起來放到碗中備用 下面準備一點小料 準備適量的小蔥 清洗乾淨以後給它切碎 切好以後收起來放到小碗裏面 準備一把香菜 給它拉尿切段 然後直接切成小段 這個長度根據自己的喜好來切就可以了 切好以後和蔥花收在一塊 準備三個小米辣椒 這個辣椒要偏辣一點 不喜歡吃辣的可以換成美人椒 切掉頭部以後直接給它切成小圈 最後收起來放到碗中來 準備幾瓣大蒜 放在打蒜器裏面 蓋上蓋子 使勁地給它打成蒜末 我用的打蒜器只需要三秒就可以打好 非常的方便 也不用打得太碎了 保留一點顆粒感 這樣口感纔會更好 打好以後直接和辣椒放在一塊 在裏面加入兩勺食用鹽 大概五克左右 兩克的白胡椒粉調味 五香粉少來一點 加入一把白芝麻增香又好看 最後淋上一點燒好的熱油 可以激發出蒜末辣椒裏面的香氣 這個油要一點一點地倒進去 不用一下子全部倒進去 那樣的話很容易炸糊掉 先來給它攪拌一下 在攪拌的過程中裏面的香味瞬間就出來了 非常的香 攪拌均勻以後在裏面加入兩勺米醋 兩勺的生抽醬油 用勺子順時針逆時針攪拌均勻 攪拌成像這樣的顏色 加入半勺老抽 這樣可以增加一下顏色 一勺的芝麻香油 加入適量涼水 大概五十克左右 攪拌均勻以後 這個料汁就調拌好了 先放到一邊備用 我們的麪筋也已經蒸好了 樣子不燙手的時候想辦法取出來 這個麪筋也蒸得非常好 捏的時候就可以看到回彈性是非常不錯的 放在案板上 用刀像這樣來切一下 這個塊可以根據自己的喜好來切就可以了 來看一下里面的蜂窩組織 這個麪筋做的真的是太成功了 然後我們轉過來切成小段 像這樣就可以了 切好以後收起來放在盤子裏面備用 我們的涼糕也做好了 摸起來冰冰涼涼的 下手按壓下去還可以看到非常的Q彈 像這樣就已經完全的凝固成型了 然後想辦法倒扣到案板上給它脫模 我們來看一下它的Q彈度 這個涼糕是非常Q彈爽滑的 不是那種黏黏的手感 我們先給它切成豎長條 最後切成小塊就可以了 切好以後收在大碗裏面 這個形狀也可以根據自己的喜好來切 加入切好的蔥花 香菜 黃瓜絲 再把料汁澆上來 我們先用筷子給它攪拌均勻 剛纔忘記加入自制的麪筋了 這個千萬不要忘了 我們可以看一下做出來的麪筋是非常好的 這個麪筋比外面買的還要好吃 裏面都是豐富的大蜂窩狀 放在裏面可以吸收裏面的湯汁 咬上一口就會有爆汁的感覺 吃上去特別的爽 最後攪拌均勻就可以了 也可以根據自己的喜好來搭配一點豆芽 會更加的好吃 清涼爽口非常Q彈的自制涼粉就做好了 食材非常的簡單 只要有麪粉就可以做 做好的涼粉是又軟又滑的 既可以當做涼菜來吃 也可以當做主食來吃 麪粉以後不要總是蒸饅頭或者是包包子了 學會這樣的做法以後 夏天就可以吃到非常Q彈爽滑的涼粉了 關鍵是自己在家裏做乾淨又衛生 吃的也會更加放心 裏面沒有任何的添加劑 聞上去就特別的香 是那種涼皮的香味兒 咬上一口比涼皮還要好吃 夏天快到了 趕快在家裏做起來吧 創作不易 那麼一次點贊和評論 都將是我們不斷成長的動力 點擊我的頭像還可以看到 我往期分享過的各種家常美食視頻 我是馨月 我們下期再見