涼粉

涼粉是以豆類、薯類或米等澱粉加熱成糊，再冷卻凝固後切食的食品。綠豆、豌豆與紅薯等原料各有質地，成品多柔滑帶彈性，常配醋、蒜、辣椒油或芝麻醬，也可煎炒。粉體本味清淡，醬汁濃稀與切條厚薄因而格外鮮明。北方拌食與川陝等地的酸辣調味各有風格，冷食之外也有熱吃法，同一份凝凍澱粉在不同地方成為開胃小食或家常菜。