炒河粉

炒河粉是以米漿製成的扁平粉條配肉、蛋或蔬菜快炒的料理，常見於華南及東南亞餐桌。河粉柔滑帶韌，接觸熱鍋後裹上醬味與油香，豆芽、韭黃或青菜則提供清脆對比。乾炒重視粉條分開、鍋香清楚，濕炒則以芡汁和湯味承托配料，兩者有不同手藝。粉條含水量、翻炒力度與醬料比例需相配，使柔軟米皮不致破碎，又能吸附足夠滋味。