路邊攤小吃 大揭秘！過橋米線核心底料配方無保留分享，麻辣鮮香，十里飄香

開店擺攤,講究的就是鮮魚糕出三塊 那麼今天我就給大家分享一款非常好吃的砂鍋過小米線 不僅味道正宗 而且做起來非常的簡單 大家好 我是關鄉腰,陳老師 首先咱們先要炒一個麻辣底料 咱們炒底料 所有的這個辣椒和花椒先要提前處理一下 辣椒王 咱們準備上20克 朝天椒30克 青花椒和紅花椒 咱們各放上10克 這種紅花椒 咱們最好選用這種大紅袍的花椒 水開以後 咱們把兩種辣椒和兩種花椒全部給它倒進去 放進去以後 咱們中小火煮上5分鐘 煮過水這個辣椒 顏色會變得更加的鮮亮 味道也會變得更加如何 花椒煮過水以後 能更好地去除這個花椒的苦澀味 煮軟了以後 咱們給它撈出來 控幹水分 然後到了料理機裏面 將它打碎 打好了以後 咱們給它盛出來 粗細程度 咱們打到這種稍微粗一點就可以 辣椒和這個花椒已經處理完了 接下來咱們就開始炒料 鍋裏面咱們先加入300克的大豆油 然後再放入300克的雞油 雞油全部融化以後 咱們下一點這個增香的配菜 洋蔥 大蔥 松姜 香菜 總量的話咱們放上150克左右 放進去以後咱們小火慢炸 將這個蔬菜香味全部給它炸出來 給它攪拌一下 讓它受熱均勻 全部炸到這種金黃色以後 咱們給它撈出來 這個千萬不要炸過了 如果炸黑了 這個油就可能發苦了 油溫150度 下入咱們大火的花椒和辣椒 再下入250克的紅油豆瓣醬 接着咱們開中小火慢慢的給它炒制 剛放進去的時候 這個水分比較大 所以說咱們要不停的給它攪動 防止粘鍋 中小火 咱們繼續給它炒上個25分鐘左右 把這個香味和辣味給它炒出來 炒出它的紅油 咱們這個時間已經炒到了 看一下咱們這個油醬分離 紅油也給它炒出來了 接着咱們放入50克的香辣醬 25克的香辣牛肉醬 再放上15克的豆豉 10克的冰糖 繼續咱們開小火 再給它炒上5分鐘 將所有的醬料的香味 給它融合到一起 最後咱們加入5克的香料粉 這個香料粉詳細的比例 我會打到工程上 方便大家保存學習 醬料放進去以後 咱們給它攪拌均勻 咱們就可以關火出鍋 這樣咱們這個麻辣醬料就炒好了 咱們在炒制這個麻辣醬料的時候 全程一定要用中小火來炒 要炒到這個時間 如果用大火來炒 炒不到時間 容易將這個醬料給它炒糊 而且還炒不出香味 接下來咱們開始煮米線 鍋裏面的話 咱們先加入提前熬好這個高湯 燒開以後 把難熟的這個丸子先給它倒進來 接着開始調味 放入鹽 胡椒粉 雞精 味精 再來上一點鮮香王 喜歡吃麻味重的 再來上一點花椒粉 丸子差不多煮熟以後 咱們下入咱們這個豆芽 蘑菇 還有咱們這個金針菇 豆腐皮 還有咱們這個娃娃菜 全部給它倒進來 咱們這些配菜可以隨意的搭配 儘量做到豐盛一點 也可以放一些入味的食材 緊接着放入咱們提前泡好這個米線 這個米線的話 咱們粗米線和細米線都可以用 米線放進去以後 咱們放入咱們這個麻辣底料 底料放進去以後 咱們大概再煮個一分鐘就可以了 不要煮的時間太長了 時間太長了以後 這個米線吃起來就沒有嚼勁了 最後咱們放上一點上海青 搭配一點顏色 撒上咱們這個蔥花香菜 再淋上一點花椒油 這樣咱們這個砂鍋過橋米線就製作好了 吃起來麻辣過癮 做起來是不是特別的簡單 關注我學習更多創業小吃技術