飯店的干炒牛河為甚麼好吃？大廚教幾個技巧，鮮香筋道不粘不坨

大家好,飯店做的炒河粉為什麼那麼好吃,今天給大家分享詳細做法和技巧,炒出來的河粉鮮香好吃,爽滑筋道,不脫不粘鍋,一起來看看我是怎麼做的吧。 首先準備5毛錢的牛肉改刀,再逆著紋路切成片,大約是硬幣的厚度,我們可以選用牛裏脊肉,這樣吃著比較嫩。 切好以後放碗中,把牛肉醃製一下,加入少許的食鹽,白糖,胡椒粉,少許的料酒,生抽,老抽,再加少量的水澱粉,充分地抓勻,讓牛肉吸收水分,這樣炒出來口感滑嫩不柴。 把牛肉抓至粘手就可以了,再加入少許的油封鎖水分,而且炒的時候不會粘連,放一旁醃製20分鐘左右,準備少許的綠豆芽,適量的洋蔥切成絲,然後和豆芽放一起,一小把韭黃切成段,切好後放入盤中備用。 幾根小蔥切成段,調個料汁,碗中加入食鹽,雞精,白糖,加入兩小勺生抽,少許的老抽,攪拌均勻備用。準備適量的河粉,我們要選擇這種鮮河粉,把河粉抖散,這樣炒的時候更方便。 接下來鍋燒熱,加入少許的油滑鍋,用油把鍋的周圍都潤一下,這就是鐵鍋炒菜不粘鍋的關鍵。把油燒至冒煙後倒出,鍋中再加入少許的油,油溫五成熱左右,下入醃好的牛肉,這樣可以快速封鎖水分,牛肉吃起來鮮嫩不柴。 把牛肉炒至變色後盛出備用,鍋裡不用放油,下入洋蔥絲和綠豆芽,炒出香味,炒至斷生,翻炒20秒左右盛出備用。鍋中再加少許的油,下入河粉,先把河粉煎一下,激發出河粉裡面的香味,再用筷子把河粉炒散,讓河粉受熱更均勻。 炒至河粉有一點變色後,從鍋邊倒入料汁,激發出香味,然後快速地翻炒均勻,讓河粉上色,然後下入配料和牛肉,翻炒均勻,最後下入韭黃和蔥段,翻炒均勻,炒出香味。 視頻都看到這裡了,麻煩動動您發財的小手點贊支持一下吧。非常感謝。 炒好了,出鍋,裝盤。 一道色香味俱全的乾炒牛河就做好了。鮮香勁道,特別好吃,不坨不粘鍋。喜歡的朋友可以收藏起來試試。