家常飯食

家常飯食是以米飯為主體，搭配菜餚、醬汁或配料的一餐，炒飯、拌飯和蓋飯各有做法。米粒的鬆散、黏糯或鍋底焦香，配合蛋肉菜的不同質地，使主食既有米香，也能承接配菜滋味。蛋炒飯、糯米飯、排骨飯與蓋澆飯，分別運用煎炒、炊蒸或澆汁的手藝。家庭依剩飯、時蔬與現成肉料靈活安排，讓有限原料形成可分食的一餐。米的種類、含水與火候相成，也使各地飯食保有不同餐桌性格。