蛋炒飯

蛋炒飯是將熟米飯與雞蛋等同炒的家常飯食，亦可依口味加入蔥、肉、蔬菜等配料。米粒的鬆散、蛋香與鍋中熱力形成的焦香相合，少量調味便可襯出穀物本身的滋味。米飯含水、散粒和蛋液的加入方式，影響表面油潤與入口咬感。家庭利用熟飯靈活成餐，小店則有現炒節奏，平常原料經過火候與配比，便形成各自熟悉的飯香。