黃米麵年糕餅子靠的是燙，是發，是那一口剛出鍋的酥

黃米麪豆沙餅是北方經典的粗糧甜點 大黃米麪裏倒入剛燒開的沸水 邊倒邊用筷子攪 和好的麪糰不用使勁揉 拍平整，蓋上蓋子，擱溫暖處發着 醒發好的麪糰表面裂開細紋，湊近了看 有一股淡淡的酸味 這是黃米麪發透了的樣子 將揉好的面揪同樣大小的麪糰，揉勻按扁 包入豆沙餡，收口捏緊了 輕輕按成小餅，薄厚隨自己 平底鍋燒熱，少刷一層油 全程中小火 餅子擺進去 煎到兩面都上了金黃的殼 餅身慢慢鼓起來 手指輕輕一按能回彈 就是熟了 剛出鍋的年糕餅子 外皮是酥脆的，一咬咔嚓一聲，裏頭軟糯的能拉絲 同樣是粗糧細做，黃米麪年糕餅子靠的 是燙，是發，是那一口剛出鍋的酥