蓋澆飯

蓋澆飯是將炒、燴或燒製的菜餚和湯汁澆在米飯上的飯食，主料可依地方口味變化。米粒承接醬汁，蛋肉的柔嫩與蔬菜的脆感形成層次，汁量和濃淡影響整碗是否協調。小店現炒與家庭配菜皆有這種安排，把主食、菜和適量湯汁放在一起，便於一人份或簡餐供應。