湯羹與粥

湯羹與粥涵蓋以湯汁、稠度與米穀為特色的液態或半流動食物，南北各有風味。清湯見食材鮮味，羹以細料和稠汁相合，粥則讓米粒與水慢慢融合，柔滑與綿密各有手藝。雞湯、酸辣湯、宋嫂魚羹與臘八粥，分別連著家常配菜、地方小吃和歲時習俗。煎、燉、熬或勾芡使同樣食材有不同濃淡，也影響一餐中佐食與主食的安排。從宴席湯羹到清晨一碗粥，熱氣與入口質地之外，還留有季節、物產和家庭飲食的節奏。