粥類

粥類是將米、穀物或豆類等加水煮成柔潤主食的食物，甜鹹、稠稀與配料因地而異。白粥見米香，皮蛋瘦肉粥有鹹鮮層次，海鮮粥以鮮味入米，雜糧豆果又能帶來不同顆粒。淘洗、浸潤、加水與火候，決定米粒保留完整或逐漸綿開。臘八的豆穀粥連著歲時習俗，清晨粥舖則把一鍋米香與現做配料相接。主食、熱湯與佐餐小菜在一碗中相遇，讓粥既有家庭的靈活，也保有各地對米質與濃淡的講究。