香醇浓羹

羹類是中國傳統飲食中將肉、魚、蔬菜等與湯汁相合的料理，今日常見細切配料、湯質稠潤的做法。古代的羹並不專指勾芡濃湯，典籍對羹的調味與進食禮節已有記述，見出它在宴饗與日常生活中的位置。南宋《夢粱錄》記下臨安的「宋五嫂魚羹」，又讓一碗魚羹連到都城市井與南北飲食的交匯。魚絲、豆腐、菇筍或蛋花在湯中相襯，考驗切配、火候與調味；稠而不膩、鮮而不雜，才見細羹的功夫。從地方名羹到家常湯食，匙中的柔滑鮮味，也承接著中國飲食對本味、分寸與待客的講究。