兩條鯽魚鮮了一鍋湯，這樣做才能顏色乳白，營養豐富魚肉鮮嫩不腥

做這個鯽魚湯要想顏色乳白 一定要先煎後燉 用開水急火燉 出鍋之前再放鹽 跟我一起做美食，大家好我是老徐 今天我給大家分享鯽魚湯的家常做法 看看怎麼做才能鮮嫩不腥 湯色乳白 我們先來把鯽魚清理一下 去鱗去鰓然後再去內臟 鯽魚經過仔細的清理以後我們來把它改刀 把它靠脊背這個位置一字刀切到魚骨 這樣我們在做鯽魚的時候才更容易入味 在燉的時候才能把這裏邊的魚膠充分的熬出來 湯色纔會更白 鯽魚靠肚皮這個位置不要劃口 這個地方非常薄 劃完口之後鯽魚容易碎 鯽魚在做湯之前要把它煎一下 這就是我們第一個小竅門 煎好的鯽魚再熬出的湯顏色纔夠白 煎魚之前要把這個鍋燒熱燒透 這樣在煎魚的時候纔會不粘鍋 就這樣把鍋底和鍋沿都給它燒熱 再加入一勺油潤一下鍋 接着再重新加入涼油 再把鯽魚下鍋 鯽魚下鍋以後先不要動它 要動鍋不動魚 這樣讓它受熱均勻 把底部煎定型以後我們再翻面 煎魚的火也不要太急，開小火就行 開小火把魚皮煎到定型 鍋裏邊的魚定了以後我們可以放勺子 這樣讓它受熱均勻 清燉鯽魚湯我們要用急火燉 所以把這個魚煎一下 這樣在燉的時候魚纔不容易碎 而且湯色更白 把鯽魚的底部煎到定型 我們再翻勺煎另一面 另一邊也煎到定型 再沿鍋邊烹入半勺米醋 迅速蓋蓋燜到半分鐘 這裏邊烹入半勺米醋 去腥的效果纔會更好 然後再開蓋 在沿鍋邊烹入少許的料酒 然後加入清水 這個就是我們今天做這個清燉鯽魚的第二個小竅門 這裏邊兒加的水呀，一定要是開水 開水下裏邊兒後，讓這個魚湯迅速開鍋 這樣燉出的魚湯啊纔夠白 湯開後，把它倒在砂鍋裏邊繼續熬 湯開後，加入拍松的生薑還有大蔥 再來幾粒乾花椒 我們做這個鯽魚湯啊，第三個小竅門 就是要急火燉 把這個鯽魚裏邊的魚膠啊，都給它咕嘟出來 這樣燉出的魚湯纔夠白 然後把蓋兒嵌着點縫，大火燉15分鐘 鯽魚湯現在燉了15分鐘，我們就可以調味了 把這裏邊加入少許的精鹽 這就是我們今天第四個小竅門 出鍋之前再放鹽 再加上少許的味精 再放上一把小白菜 朋友們，如果不喜歡在這裏邊放這個小白菜啊 也可以直接喝這個湯 或者放幾塊豆腐在裏邊一塊燉 小白菜下里開鍋之後，就可以關火了 再加入少許的香油 再來半勺的胡椒粉 這樣這道味道鮮美的鯽魚湯就做好了