熬雞湯很多人都錯了，難怪不鮮不清還腥，看大廚是如何做的

熬雞湯很多人都錯了 做出來不鮮不清還行 關鍵是幾步沒掌握好 首先雞一定要選用新鮮的 纔有鮮香味 把殘留的雞毛去除乾淨 尤其要注意耳朵的周圍 第一步要去腥 腥的主味來源有以下幾個地方 雞翅尖和雞爪尖 用鋤刀或剪刀把它去除掉 雞屁股尖也很腥 也要把它去除掉 還有裏面的雞肺 這還不算完 再撒上食鹽 給雞按摩5分鐘 食鹽有很好的滲透性 能夠達到很好的去腥效果 然後加入清水把雞清洗乾淨 再把雞來個整形 方便我們下一步的操作 熬雞湯的鍋具也有講究 最好選用砂鍋 或者這種不鏽鋼鍋 千萬不要用鐵鍋 下一步如何保住雞的鮮味 雞經過了我們上一步的處理 已經沒有了腥味 不需要焯水 會流失一大部分的胺基酸 直接放在溫水鍋中 中火慢慢地加熱 把浮沫去除乾淨 加入兩片生薑 再來兩節蔥段和一小塊白芷 第三步 湯想要清 必須要用這種小火 慢熬一小時 這種大火會讓湯汁變得渾濁 這是熬好後的效果 湯鮮又清還不行 現在雞湯還沒有鹽味 喝的時候我們在碗中加入香蔥 再來點食鹽 把雞湯直接盛入碗中即可 雞我們把它做成手撕雞 用手撕成小塊 看這雞肉多麼的鮮嫩 下面我們兌一個料汁 碗中加入蒜末 食鹽 味精 生抽 雞湯 香油 油潑辣子 再來點熟芝麻 攪拌均勻後澆到雞身上 上面再撒點小蔥花 雞肉開胃又下飯 雞湯又鮮又清還不行 喜歡的就在家試試吧 更多家常菜做法 請關注五家美食 拜拜