福建泉州牛肉羹，1000斤的黃牛隻能出50斤牛肉打羹，口感Q彈有韌性。

泉州招牌美食牛肉羹 究竟是怎麼做的 爲什麼這麼好吃 今天我們來看一下 Let's 走 什麼肉啊 這個是黃牛肉 比較鮮紅 筋膜一定要剔掉 要不嚼不動 和牛油 這個保留着 嚼下去很香 這肉要橫切 豎切 豎切或者斜切 牛肉羹 吃起來口感纔會Q彈一點 橫切性要燉整塊的 比較好嚼 兩把簽下來一點 手打要打多久 順習性 一個多小時 水要讓它慢慢吸進去 加一點點味精 味精先 一頭牛可以用到多少肉 一頭牛一千左右斤 能用的部位也只有五七左右斤 泉州牛肉羹還是很講究的 肯定的 這個是農家的地瓜粉 泉州的牛肉羹有兩種做法 一個叫軟羹 一個叫硬羹 硬羹它是打漿 吃起來會比較硬 也會彈 我們這個叫軟羹 吃起來嫩嫩 挑一挑 肉的紋理就看得到 這個牛肉羹 捏到它出漿 用時間跟味道減少 就這樣 回去滾一下 回去出一個味道 放幾粒沙拉鹽 就這樣纔好吃 用的沒關係多好用 三種都可以 集體要做家庭 做點心也是可以 剛出鍋的牛肉羹 薄薄的一層粉 滿滿是牛肉 吃進去是很嫩很滑 咬起來QQ彈彈的 在泉州的早上 來一碗 搭配油條吃 特別爽