甜品烘焙

甜品烘焙涵蓋中西甜食、麵包與各式糕點，運用烤製、蒸製、冷凝和冷凍等不同手法。月餅與蛋黃酥重餡料和酥皮，楊枝甘露見果酸乳香，提拉米蘇則讓咖啡與乳酪柔潤相融。同樣的麵粉、糖、蛋和油脂，因發酵、打發或加熱而形成脆、酥、綿、滑的差別。中式節慶點心連著歲時往來，麵包與吐司進入日常主食，咖啡館甜點又適合少量搭配。滋味的細緻，在於甜度、香氣與質地各有分寸，使不同飲食傳統在餐桌上彼此映照。