酥軟可口的紫薯千層酥月餅~

首先準備2-3顆的紫薯 切薄片 今天總共需要用到220克的紫薯 鋪平 大火蒸20-25分鐘左右 好了之後用擦紙來測試 它擦下去是軟軟的就可以了 趁熱的時候用擦紙把它們壓成泥 好了之後準備防粘平底鍋開小火 把紫薯泥倒入 之後加入一些煉奶 給我們奶香味 還有一些蜂蜜 會給這些增添很好的風味 而且保持溼潤 所以這兩個建議你們不要省略掉 之後再加入一些鹽 把它們攪拌均勻直到完全吸收 之後再加入動物性淡奶油 記得要加入室溫的 而且分成兩次加入 加入之後把它們拌勻 直到它們完全吸收了之後 再加入剩餘的淡奶油 淡奶油加入之後 它也是給它非常香的味道 奶味不會很重 可是香味非常的香 所以不要省略 把它們炒到完全的吸收完畢之後 就加入無鹽牛油 也是要室溫的 一樣分成兩次來加入 這樣子比較好吸收 加入之後翻炒直到它們成團 而且不沾刮刀 也不沾手指就可以了 取出放溫之後 把它們蓋上保鮮膜 記得蓋的時候要觸碰到表面 這樣子可以防止它們結皮 放進普通冰箱冷卻待用 加入一些瓜子 一起送進預熱烤箱 170攝氏烤5到6分鐘 上下火不開旋風在中層烤 烤直到鹹蛋開始有氣泡 而且瓜子開始變黃金彈跳了之後 就拿出來讓它們徹底放涼 現在準備水皮 把中筋麪粉糖還有鹽加入 攪拌均勻 之後加入軟化的無鹽牛油 記得是軟化不是融化 之後慢慢的加水 水記得要一點一點的加 因爲每一個的麪粉吸水程度不同 所以慢慢加會更好混合 加直到它可以這樣子形成團 再揉麪大概一兩分鐘就好了 好了之後你會看到表面還是不順滑的 而且你一撕它就破了 還沒有什麼筋性 這樣的程度就可以了 把它們包好 讓它們休息15到20分鐘左右 在這個當我們來做油皮 在一個碗當中加入普通麪粉 紫薯粉用蛋抽攪拌均勻 好了之後加入無鹽牛油 也是室溫軟化的 用刮刀來慢慢的把它們搓 搓到一定的程度之後 可以改換成用手來 混合均勻 把它們壓成團就可以了 不需要揉麪 壓成團直到你有一個乾淨的網 就可以了 蓋上保鮮膜防幹 這時候呢取出你的水皮 水皮呢稍微把它們折向中間 這時候繼續的把它們蓋上保鮮膜 讓它們休息30分鐘 我們取出紫薯餡 加入剛纔的瓜子 之後用刮刀 還有用手把它們混合均勻 混合成團之後呢 我們來分餡料 分成10份 一份大概30克左右 滾圓 非常漂亮的紫色 現在呢我們把每一份的餡料 搓一個非常深的窩在中間 有少許破裂是正常的 之後呢 把我們的鹹蛋底部朝上 包在中間 記得要底部朝上 用你的虎口這樣子慢慢的收口 很容易就推上去了 記得不要完全的收口 剩下小小的縫在中間 這樣子我們可以知道 鹹蛋黃的方向是怎麼站的 之後把它們底部朝下 蓋好 防幹 那麼現在呢 我們的水皮 就已經準備好了 你可以看到水皮面團變得順滑了很多 而且可以拉出薄膜 就產生的筋性 不需要揉麪很多 也可以自己產生筋性很好 把它們搓成長條之後 平分成5份 一份呢大概43克左右 之後把麪糰壓扁 折向中間 捏一捏之後 翻面過來 可以看到有一個順滑的表面 把它們滾圓 把它們按照順序放 之後呢蓋好 防幹 現在取出油皮 一樣的把它們滾成長條 也是一樣分成5等份 油皮一個是大概41克左右 把它們用手捏一捏壓一壓之後滾圓 滾圓之後一樣的 按照順序來放 之後蓋保鮮膜防幹 按照順序取出第一顆水皮 還有油皮 之後呢水皮收口朝上 按扁 之後把油皮 包在中間 用食指和虎口的方式來包 包的時候要均勻一點 而且收口要非常的緊實 等一下才不會破 滾圓 一樣的按照順序放好 蓋上保鮮膜 現在可以取出第一顆麪糰了 撒少許的麪粉 非常少許就可以了 因爲不會很粘 收口要朝上 之後輕輕的按扁 一點點 之後用擀麪杖把它們擀成長條形 從中間擀上擀下 之後擀左擀右 要確保油皮是均勻的分佈到每一個部位 這樣子顏色纔會均勻 之後來做第一卷 第一卷是這樣子比較少圈的 一樣按照順序來放 做到最後一個就可以取出第一個麪糰來繼續擀了 收口朝上 之後用手先把它們拍扁 從中間拍上拍下 好了之後繼續用擀麪杖把它們擀得長一些 第二次要擀得長一些 這樣子層次跟你家的多 擀好之後頂部有白色的部分 我們可以切除掉 這樣子出來顏色會更加的漂亮 就把它們捲起 這個就是第二卷 第二卷會比較多圈一些 切的時候用力的刀慢慢的切 這樣子纔不會混疏 按照順序先取出第一顆 切口朝下 把它們輕輕的按扁一些 確保螺旋是在正中間的 之後從中間擀出去 之後轉90度再繼續擀 這樣子可以擀得又圓 又平均 到最後我們把旁邊擀得薄一些 不需要擀得太大 大概好像手掌心就可以了 螺旋在正中間之後 餡料底部要朝上 之後放在中間 翻面過來 這樣子包 用虎口來收口 慢慢的把它們推下去 不要緊張也不要太快要有耐性 翻面過來 你看到蛋黃已經封口了 繼續的收口 一點一點的收 這樣子每一個地方是均勻的 而且不會破皮 好了之後整形一下 滾圓一點 之後用你的手掌心把它們整理成 高圓形 這樣子就好了 漂亮嗎 把它們放上烤盤 要有一點距離 今天這個食譜做10顆 送進預熱烤箱 170攝氏烤30分鐘 烤的時候要注意 它們上色過度的話可以放鋁箔紙 烤的時候它們會膨脹起來 而且層次開始出來的 非常的漂亮 讓它們放溫了之後會越來越酥 層次越來越漂亮 所以我們的紫薯千層酥就做好了 漂亮嗎