巧克力

巧克力是以可可製品、糖等原料加工而成的食物，可製成固體甜食、飲品或糕點配料。可可的苦香、糖的甜味與可可脂的融化感相互配合，烘焙和研磨又使香氣與細緻度改變。中部美洲的瑪雅與阿茲特克飲食中，可可曾以飲料形態享用，調入香料，並用於宴飲與儀式；其風味和今日甜巧克力並不相同。16世紀傳入歐洲後，糖、香料與不同乳飲配方逐漸改變飲用習慣，也發展出專門的巧克力壺和攪拌器具。今日深色、牛奶與白巧克力各有原料構成，調溫、成形、夾心和烘焙又賦予它光澤、折斷感與不同融化質地，讓跨地域的飲食交流落在一口苦甜之中。