紅糖油糕製作分享

紅糖面糕怎樣做才能口感綿軟 表皮酥脆 炸的時候不容易爆裂呢 今天楊樹把這個祕訣分享給大家 楊樹 相當於人造女 好 相當於人造女 那麼今天 喜一老師把這個祕訣給大家分享一下 做這個糖糕咱們用 中筋麪粉500克 50克的油 白糖20克 水850克 做這個糖糕咱們要採用全泡麪 鍋中先加水 待這個水燒開之後 咱們加入白糖 大豆油 待整體全部燒開之後 一定要記住調最小火 把麪粉邊倒邊攪拌 給它倒進去 否則這一步容易預波 順着一個方向咱們快速的給它攪拌 這個麪糰整體攪制比較光滑細膩 沒有疙瘩的 這時候咱們給它按扁 最後咱們在中心給它扎幾個洞 蓋上蓋 最小火燜兩分鐘 在這一步強調 燜面時一定要採用最小火 燜面主要是讓咱們麪糰充分的成熟 使其咱們做出來的糖糕更加的軟糯 好 這個時間到 燜好的麪糰迅速倒入案板中 快速的給它鏟開 晾涼 燜好的麪糰咱們迅速的讓它晾涼 使其麪糰的水分快速的蒸發掉 否則咱們在後期包制時 這個糖糕就特別容易粘手 麪糰晾涼涼透之後 咱們加入20克的麪粉 整體把麪糰再次給它揉起來 加入麪粉主要是讓它達到一個自然發酵的作用 使其咱們炸出來的糖糕更加的蓬鬆 更加的酥脆 麪糰揉光之後封上保鮮紙 讓它最好餳發三個小時 借這個麪糰發酵時間 咱們再製作一個紅糖蟹心 紅糖50克 加入白糖50克 麪粉20克 爲了讓它口感更加豐富 咱們加入一點花生碎和白芝麻碎 各30克 然後再加入30克的熟油 整體給它攪拌均勻 這個蟹心咱們調製 用手轉一下能抱團了就可以了 好 看一下咱們這個麪糰經過餳發 這個麪糰的軟硬度也是剛剛好的 接下來咱們給它揉一揉 揉好的麪糰咱們給它分成大約35克一個面徑 取一個面徑咱們在手中給它搓一搓 搓至細膩 然後對摺起來 中間厚 邊上薄 填上咱們剛纔拌好的紅糖蟹心 採用籠上板一點點的給它包起來 多餘的面徑揪掉 好 油溫燒到180度 把咱們包好的糖糕給它放入鍋中 在炸製糖糕時一定要記住 這個油溫不能高 否則油溫高的話 這個表皮就進度了 咱們再經過炸制 水蒸氣蒸發 就會有產生爆裂的一個現象 下鍋的糖糕一開始不要推動 等它漂浮起來之後 用勺子背慢慢推着 給它攪制 在炸制的時候 咱們用勺子多給它推動推動 這樣的話兩面受熱均勻 炸出來的糖糕就口感比較酥脆了 炸至四色金黃 表皮比較酥脆了 這時咱們給它撈出 看一下咱們剛炸出來的糖糕 敲一敲 表皮酥的掉渣 咱們給它打開 看看裏面的效果 空心的 糖也是非常飽滿的 酥脆掉渣 軟糯香甜 楊氏今天不在 撲膜教大家做的這一款紅糖油糕 你們學會了嗎 下方評論區裏評論留言