麵包

麵包是以麵粉等穀物原料製成麵糰，經發酵或其他膨鬆方式後烘烤的食物，種類因地而異。吐司的柔軟、法棍的脆殼、貝果的嚼感和可頌的酥層，分別來自含水量、成形與受熱的差別。麵粉、水、鹽、酵母等簡單原料，在時間中形成氣孔與麥香，乳蛋和油脂則帶來新的質地。不同地方把麵包作主食、佐湯或茶點，發酵和烤爐的手藝也因此連著家庭與街區生活。切下一片麵包時，外殼、內裡與配菜的關係，比單論鬆軟更能見出做法的性格。