【烘焙教程】每天15分鐘，輕鬆做出63款米其林級甜點（完結） P1 - 第01課：烘焙器具及原料講解，讓你避過99%的坑

享受烘焙的樂趣 感受生活的幸福 大家好 我是童童媽媽 歡迎和千鳥合作的烘焙課程 先是我們明基礎 烘焙基礎知識 大部分初學者會跟著網上的教程直接學習製作 但是往往人連最基礎的烘焙知識都沒有學好 對工具 原料有些什麼特性 應該怎麼使用都不知道 又何談成功呢 因此 烤箱 工具 原料等基礎理論知識將具體細化到每一個功能的不同 讓你在開始烘焙前瞭解基礎知識 同時寫出合適你的 高性價比的烘焙器具和原料 避免後期因為器具和原料的選擇失誤而導致的操作失敗 之前有很多讀者跟我反應 我明明每一幕都做的 為什麼最後還是會失敗 我給他們檢查了所有步驟 排除了其他原因 到最後才發現 原來是他的烤箱有問題 一臺合適的烤箱其實是烘焙成功的最基本條件 如果從一開始解決這些問題又不解決 那路上你永遠都不能成功 那到底應該如何選擇一臺適合你的烤箱呢 烤箱的選擇有失敗要點 一是可以分為電子機械板兩種 我右手邊這臺是電子版烤箱 左邊這臺是機械版烤箱 電子版烤箱的優勢是對於溫度的控制更精準 溫度設置是可見的 你可以精確到一度或者五度的區域 而機械版的烤箱對於溫度的調整是模糊的 它只有一個簡單的旋鈕 並且溫度設置的區間是一個十度 而且這一個很小 所以無法實現精準的控溫 除了溫度控制的準確性 機械版的烤箱在溫度的持久和穩定性上來說 也會比電子版的烤箱要差一些 也就是說機械版的烤箱會更容易出現溫度不準 和中途掉溫的情況 比機械版烤箱的一倍以上 所以對那些預算充足 對烘焙有更高品質要求的同學來說 我一般建議大家還是買電子版的烤箱 而對於只想買一個比較便宜的烤箱 偶爾玩一玩烘焙的朋友來說 機械版烤箱的性價比 而烤箱從安裝方式上 又可以分為立式和嵌入式兩種 立式烤箱的容量選擇性更多 價格更便宜 嵌入式烤箱要求廚房預留空間 但容量更大擴展廚房桌面 一般來說更高端功能更多 當然價格也更貴 但是嵌入式烤箱也存在散熱欄 容易烤熱廚櫃地板等問題 所以這裡需要根據自己的廚房條件 和經濟條件來做相應的選擇 說完烤箱的類型 接著我們來說一說 烤箱大小烤箱選擇的影響 對於烘焙新手來說 我一般建議至少要買30到50升的烤箱 因為越小的烤箱 上下發熱管之間的距離越小 這樣就會對於放進烤箱的東西的大小 有一定的侷限性 18升的烤箱只能烤小而且薄的東西 比方說單片的吐司 披薩 雞翅等這種小東西 而只有25升以上的烤箱 才能烤進戚風蛋糕模具和吐司模具 但放得進去並不表示就能烤得好 大家可以看到 放進去比較高的模具後 比較小的烤箱 上下管和模具最上部和底部的距離還是很近 離得近的結果 就是會造成蛋糕或者吐司的表面和底部 這些離烤管很近的部分 會很快烤熟甚至烤糊 但中間部分卻還不熟 很多烘焙新手會這麼想 我什麼都不會 也不知道學烘焙的熱情會堅持多久 所以先買一個小點的做做試試 免得花了很多錢買了一個大烤箱 做不了幾次不想折騰了就閒置在家 對於有這種心態的人 我建議你至少也得買一個30升的烤箱 因為小於30升的烤箱 對於真正的烘焙來說 其實是沒有什麼實際意義的 買了做不了什麼東西還是浪費錢 而對那些一開始就打算學好烘焙的學員來說 我建議你一次到位 買一個40到50升的烤箱 這樣在實際操作中 你就沒有什麼限制 也會有更好的出品 對那些想學會了開私房的朋友來說 就從一開始就買60到80升的大容量烤箱 而如果你完全不在意價格 而是對烘焙的品質和質量有更高 那麼我建議上下級跟10 這種烤箱還是受到上下管距離的限制 所以每次還是專業烘焙用的風機 它的發熱管是在烤箱後部呈環狀分佈的 在利用風機把烤管發熱後形成的熱風 它受熱更均勻 也不存在上下管離得過近的問題 可以真正實現儀式性多層烘焙 這個功能對那些手作私房的朋友來說更實用 因為它可以一次有更多的出品量 除了烤箱的類型大小安裝方式以外 烤箱的功能也是我們選購烤箱師必須重點考慮的 這裡我們簡單講解幾個主要的功能 課後我們也會放上詳細的課件 給到大家溫度標段和低溫功能 市面上的烤箱有0-250度的也有100-250度的 選購時最好選擇0-250度的 一般來說電子版烤箱都是可以從0度開始設置的 而機械版烤箱大部分是從100度起調的 從這一角度來說能夠由低溫調節的烤箱更有優勢 因為有低溫區選擇可以自由調節發酵溫度 同時具有低溫烘烤功能 第二上下火分開控溫 大多數的烘焙配方會給你上下火相同的溫度 如上下火170度 可也有很多配方是需要上下火不同溫度的 如上火190度下火170度 這時就需要你的烤箱具備上下火分開控溫的功能 第三熱風功能 烤箱的發熱原理是上下你的拾音管通過電流發熱 但拾音管的發熱一般都不會太均勻 這也就是為什麼同一個烤盤裡的餅乾麵包 有的會上色深 而有的會上色淺的原因 而熱風循環功能在這時就顯得十分重要了 因為它能讓烘烤更均勻 而其他的幾項基礎功能和必要性 在客廳中在烤箱 很多朋友就迫不及待使用了 別急 在烤箱使用前 你還是要注意以下兩大要點 第一烤箱溫度測試 第二烤箱預熱的重要性 對於烤箱來說 溫度是否準確 是影響烘焙成功率的最關鍵的一個要素 但事實上 並不是每一臺烤箱的溫度都是準確的 甚至可以說 市面上90%以上的烤箱溫度都是不準的 少著幾度 多著幾十度的溫差都是有的 熟悉並掌握自己烤箱的實際溫度 才能在烘焙操作過程中實現準確的控溫 關於溫度測試的教程 和溫度不準的解決方案 這裡我們可以簡單的看一下PPT 這部分課後也會有相關課件幫忙給大家 如果大家對這一塊有疑問 後面咱們的直播答疑課也可以提問哦 烤箱使用前一定要預熱 預熱是為了讓食物在放進烤箱前 烤箱內部溫度 烤箱預熱的方法其實很簡單 將烤箱平前設置到指定溫度 空箱一會兒是烤箱內部要預設的溫度 比如說烤餅乾 配方要求溫度為 再把餅乾放進烤箱 就要先將烤箱通電 調到190度 當烤箱內部達到 必須需要準備 不要小看這些不起眼的小東西 更方便你的操作 或者提高你烘焙的成功率 有些時候沒有某一個小工具 甚至會完全影響你的成敗 比如說在給蛋糕麵包脫膜 或者分切時 你用的工具不對 或者使用的方法不對 很可能會脫的非常毛躁 或者一刀下去切的爛七八糟 辛苦了半天的成果毀 所以對於烘焙工具 你第一要知道如何挑選 第二要知道如何使用 這是非常重要的 所以接下來我們要講解的就是器具的選擇 主要有兩大方面 第一烘焙工具 第二烘焙模具 在講烘焙工具選擇前 我們要先了解都有哪些工具 一起來看一看吧 這裡有麵包機和廚師機的選擇 打蛋器和打蛋盆 計量工具 刀具 操作類的小工具 以上這些工具具體有些什麼功能 在購買時應該如何選擇 大家可以看到 我們在特件中都做出了詳細的整理 所以這裡我就不再講述了 很多初學者看到這麼多工具就嚇壞了 不用擔心 以上這些工具你並不需要一次性全部購買 我們給你整理出了簡單明瞭的分類清單 哪些是基礎品 哪些是可以後一步再決定是否購買的 大家課後請詳細瞭解一下 再根據自己的實際需要按清單進行購買 講完工具還沒有結束 各種模具也是烘焙中必不可少的 我們按使用功能不同 可以將模具分為餅乾模具 蛋糕模具 麵包模具 披薩卡派模具 和月餅模具 看到這麼多模具 大家是不是覺得眼花了 有人會說 我只想簡單的烤個餅乾而已 或者我只想學做蛋糕 還不想開始做麵包 那我應該如何挑選模具呢 有些模具是空用的 餅乾麵包蛋糕都可以用到 而有些模具是非常單一的 比如說月餅模具 只能做一個類別 甚至是一個單品的烘焙 建議新手們在最初開始時 不要大規模的購買比較實用 所以這裡我也整理出了一個 最基礎款式模具的階段 根據自己的實際需求按需購買 而模具除了功能 還有材質上的差異 所以這裡我也對 不同材質模具的優勢和缺點 做出了詳細的標註 瞭解這些差異後 再根據自己的需求點來進行購買 對大家挑選到合意的模具 是有實質性幫助的 準備好了烤箱 工具 模具 最後我們還是要準備的 就是烘焙必需的各種原料 大家都知道 好的原料是非常重要的 可是挑選原料 並不是隻買貴的就是對的 除了品質的保證 你也需要對烘焙的原料和食材 有哪些特定性要求 有一定的瞭解 才能挑選到真正合適的原料 比如說蛋糕要用低筋麵粉 做麵包要用高筋麵粉 可是你在超市買到的低筋麵粉 或者高筋麵粉 往往卻做不出成功的作品 因為那些並不是烘焙專用的麵粉 那麼烘焙鍋除了雞蛋 麵粉 這裡我也給出了詳細的資料 除了原料的種類 原料的應用範圍 有些原料 我們也更詳盡的給出了推薦品牌 告訴你哪些品牌是值得信任的 甚至是各推薦品牌之間的品質差異 和味道差異等等 我們也會給到詳細的對比 這會讓大家在選擇的過程中少走彎路 也能更多的根據自己的口味和需求 購買適合自己的原料 買好了原料 我們就要準備開始使用了 關於原料的使用 我們也需要注意以下兩個要點 第一 保存方法和溫度 不同種類的食材 對保存的溫度要求不一 比方說淡奶油需要冷藏保存 黃油需要冷凍保存 乾粉 乾果類食材 需要密封常溫陰陽閉光束保存 或者冷藏保存 而有些食材為了便於保存 你在購買的時候 就需要考慮包裝的設計方式 和大小等各種問題 這些細節我們都在原料這整理 希望大家可以 這對大家也是非常實用的知識要點 第二 操作前的準備工作要做 有很多烘焙原料在實際操作中 不能直接拿來就用 而是需要提前做好準備工作 比如黃油需要提前室溫軟化 常溫淡奶油如果要打發 需要提前一晚放入冰箱冷藏 蔓越莓葡萄乾等 要事先用囊木之類的液體浸泡 使用時需要抵乾水分 做全蛋打發時 並且在後期也會實際講到 到這裡 我們的第一節課也就到此結束了 下面呢 我們一起來回覆一下 這一節課 我們講到了烘焙的基礎知識 主要是第一 烤箱選擇的四大要素 分別是烤箱的類型 烤箱的大小 烤箱的安裝方式 烤箱的功能 其中烤箱的類型大小 對我們選購烤箱影響比較大 在我們前面的視頻再仔細 第二 工具和模具的分類與選購 因為工具和模具的多多又雜 所以這裡我也特地給大家梳理出了基礎工具和模具清單 大家照著這個清單來選 第三 原料的分類 選購及使用 在原料選購過程中 大家需要注意原料的品質與口味 在使用時還需要注意原料的保存與操作前的準備 所有關於這節課的重點知識 我們都特地整理成了課件給到大家 大家有不瞭解的地方 可以再看看本節課的視頻 或者課後複習一下課件哦 下節課我們就真正開始動手 邊講解邊製作餅乾 我會教會大家製作四款最基礎的 無需整形的快手小餅乾 虹體軟曲杏仁酥餅和榛子巧克力醬曲奇 敬請期待哦 在調和發酵烤製中感受幸福的烘焙時光 我們下節課再見