飯店熱賣甜品脆皮鮮奶在家做，原來牛奶也能下油鍋，咔咔脆果味足

脆皮鮮奶大家都知道 飯店裏邊賣的挺火 今天我就用芒果給大家展示一下改良做法 果味足 咔咔脆 吃的時候就不用蘸果醬了 正常我們做脆皮鮮奶只有牛奶 今天我們把它做個小改動 裏邊加點芒果來增加果香味 吃的時候也省事不用蘸果醬了 芒果去皮去核 只要這個果肉把它打成芒果汁 再加入半袋牛奶 都準備好就可以熬牛奶了 先把榨好的芒果汁下到裏邊 還有剩下的這一袋半牛奶 好了 把它算不算也倒在裏邊 再加入大半勺的白糖 一丁點的精鹽 讓這個香甜味吃着更厚重 再來兩勺煉乳 讓這個脆皮鮮奶乳香味更濃 熬牛奶特別愛粘鍋 所以要開小火用手勺不停地攪動 防止它粘鍋底 朋友們在家裏邊做脆皮鮮奶 也可以放自己喜歡的水果 各種水果都行 但是一定要打碎 如果打的不太碎也可以過濾一下 這樣吃着口感會更細膩 大家看 這個牛奶熬到剛剛要冒泡的時候 這樣就是七十多度 再淋上用玉米澱粉調成的水澱粉 一邊淋一邊用手勺不停地攪動 防止它起疙瘩 這樣做好以後更容易成型 繼續用手勺朝一個方向攪動 這樣做出的鮮奶韌性纔會更好 冒大泡以後再這樣繼續攪拌兩分鐘 這個牛奶特別掛勺 這樣就可以了 把模具刷成油 這樣涼了之後更好脫模 把它晾涼以後放冰箱冷藏一個小時 脆皮鮮奶的生坯已經凝固好了 用手這麼一摁彈性非常好 我們把它扣過來 然後再改刀 把它切成小拇手指粗細的條 大家看就這樣的條就可以了 接着我們再來把脆皮糊和好 乾麪粉來一大勺 玉米澱粉來小半勺 再來一小勺的吉士粉 吉士粉讓脆皮鮮奶吃着更香 另外再加入兩克的泡打粉 加上泡打粉以後吃着更脆更蓬鬆 再用適量的清水把它稀釋開 脆皮糊和到這樣多少有一些幹 再往裏邊加入少許的油 這個油也有起酥的作用 加了油以後的脆皮糊稀了不少 就這樣多少有一些掛勺就可以了 這個鮮奶的生坯直接掛糊掛不住 我們要先把它拍成一層乾麪粉 蘸上乾麪粉以後再掛上脆炸糊 這樣炸好之後就不脫糊了 炸鮮奶的油溫別太高也就是四成左右 如果油溫太高脆炸糊瞬間就糊了 往裏邊下鮮奶的動作要快 讓它先後成色都一樣 鮮奶都下鍋以後把它改成最大火 讓它在短時間之內酥脆 如果火力太小容易炸起油 吃着膩人 脆皮鮮奶也不需要二次過油 只要把它炸到酥脆就可以了 對這道菜感興趣的朋友 可以點擊收藏或關注 想吃的時候做個參考