串串與燒烤

串串與燒烤是以穿籤、分串或直接煎烤供食的餐飲形式，串串常在調味湯中涮煮，燒烤則利用炭火、爐火等加熱。烤串、羊肉串、烤魚與烤全羊各有形態，麻辣湯香與火烤焦香也有不同來源。竹籤使小塊食材便於分份與辨認，肉片、豆製品和蔬菜則需分別掌握熟度；較大塊的魚肉或整羊，又需要更緩慢、均勻的受熱。川渝串串店、街頭烤攤與北方烤肉各有調味，從鍋邊輪流涮食到爐旁分切分享，餐食節奏也有所不同。共食的熱鬧，落在選料、等待、分食和交談之間，風味仍由湯底、火候及食材本身共同決定。