羊肉串

羊肉串是將羊肉切塊穿籤，再以炭火或烤爐等烤製的食物，常配鹽、孜然、辣椒或其他香料。瘦肉提供肉香，適量脂肪受熱後潤澤肉塊，表面焦香與內部柔嫩相襯，切塊大小直接影響熟度。新疆等地的烤肉傳統與城市夜市各有做法，香料濃淡、肥瘦穿法和籤具也不完全相同。翻烤使各面均勻受熱，灑料時機則讓香料與肉汁相合，焦香與肉香仍有清楚分別。串食便於逐份供應，配麵餅、洋蔥或其他食物又可成一餐；從爐邊現烤到朋友共食，羊肉本味與香料選擇共同構成地方性格。