鐵板燒

鐵板燒是利用加熱鐵板煎烤肉類、海鮮、蔬菜等的烹調方式，也常指以此供餐的餐廳形式。熱板直接接觸食材，使表面上色、散出煎香，內部則依厚薄和熟度需求保留不同水分。日本餐飲中的桌邊鐵板供食，把分切、調味和上菜次序結合，也有家常及街頭做法。奶油、蒜和醬汁各添風味，但板溫、食材間距與翻面時機，才是同時處理多樣原料的重點。