路邊攤小吃 路邊攤1元1串的串串香麻辣燙製作配方，小鍋支起來小串擼起來

大家都喜歡吃的街邊攤串串麻辣燙 5毛錢一串 吃着麻辣過癮,好吃還不貴 那麼這個核心的底料怎麼製作的呢 那麼今天我就把這個詳細的配方分享給大家 大家好,我是關驍驍,陳老師 首先咱們先來做一個餈粑辣椒 它會用到兩種辣椒 一種是朝天椒 主要是增加辣度 咱們放上100克 然後一種是艾筋條 主要是增加它這個香度 咱們放上150克 水燒開以後 咱們把兩種辣椒給它倒進去 辣椒倒進去以後 咱們改用小火 慢慢地煮一下 大概煮個5分鐘 將辣椒給它煮軟 咱們這個辣椒時間已經煮到了 怎麼判斷這個辣椒煮沒煮好 拿一個辣椒起來以後 用手一撕 可以撕開就可以了 但是不能煮的時間太長了 如果煮的時間太長了 這個辣椒煮的沒味了 好了,咱們給它撈出來 把水一控 然後咱們倒到料理機裏面 給它打碎 打好之後咱們給它衝出來 接下來咱們再配製一個香料粉 這個有八角、草果、桂皮、香草 詳細的比例的話我會打到這個公屏上 方便大家保存學習 配好的香料咱們給它倒到粉碎機裏面 給它打碎 打好了以後咱們給它倒出來 打好的粉咱們衝出來15克 然後加一點高度的白酒 這個酒不要太多了 只是給它稍微拌一拌 給它拌溼就可以了 15克的紅花椒加上15克的青花椒 咱們加上一點白酒 這個白酒稍微多一點 給它沒過這個 然後浸泡上15分鐘 咱們加白酒浸泡香料粉和花椒 主要就是去除大料表皮的苦澀味 然後泡出它的香味 所有的料備齊以後 接下來咱們就開始炒料了 500克的大豆油 咱們加入500克的牛油 牛油融化以後 咱們下入咱們這個中香的配菜 洋蔥、大蔥、生薑、香菜 這個總量的話 咱們放上150克左右就可以了 然後放進去以後 咱們開小火慢慢的沁炸 將這些蔬菜的香味全部給它炸出來 這時候炸的時候 一定要注意這個火不能太大 如果火太大的話 快速的將這個蔬菜炸糊了 但是香味它還炸不出來 炸到這種金黃色 這個香味已經炸出來了 咱們給它撈出來 撈出來以後 咱們這個油溫控制在120度 咱們把這個餈粑辣椒先給它放進去 這個餈粑辣椒水分比較大 所以說咱們放進去以後 要不停的攪動 防止粘鍋 然後咱們開這個中小火 大概慢慢的炒個10分鐘 將這些餈粑辣椒的香味和顏色 紅油給它炒出來 咱們這個時間已經炒到了 炒到這種程度 辣椒漂浮起來 顏色看起來也特別的紅亮 接着咱們放入100克的紅油豆瓣醬 然後繼續小火 把這個豆瓣醬的紅油也給它炒出來 紅油炒出來以後 咱們放入這個花椒 然後再放入20克的豆豉 然後繼續小火 再炒上個兩三分鐘 將花椒的麻味給它炒出來 最後放入咱們這個香料粉 然後給它攪拌均勻 大概再炒個一分鐘 咱們這個底料就炒好了 炒好了以後咱們盛出來 咱們炒好這個麻辣底料 最後給它燜上一晚上 經過一晚上的發酵 不管是顏色和味道會更好一些 接下來咱們開始調湯 首先鍋裏面加入2500克的熬好的高湯 放上這個愛心條辣椒放上5克 然後再放上10克鮮花椒 主要是增加它這個麻味和辣味 接下來咱們開始調味 先放上45克的鹽 然後2克胡椒粉 5克白糖 5克味精 8克雞精 好了一起給它倒進去 再放上咱們這個麻辣底料 放上這個100克 這個麻辣油也給它再加一點 所有的調料放進去以後 攪拌一下讓這個調料先融化 然後的話咱們開中小火慢慢的給它煮一下 大概煮個5分鐘 主要是把這個底料的麻辣味給它煮出來 咱們這個麻辣的香味已經煮出來了 接下來咱們開始煮菜 先煮這些難煮的這些丸子 丸子煮熟以後 咱們下入這個容易熟的這些菜 放進去給它煮熟 所有的這些菜品全部煮熟以後 咱們就可以撈出來了 當然也可以自行選擇 煮熟的菜咱們拿出來放到這個碗裏邊 把這個籤子給它拔下來 然後放上兩勺芝麻醬 來上一點蒜末 再澆上一點咱們這個麻辣湯 最後咱們再撒上一點這個花生碎 再撒一點芝麻 來上一點香菜 這樣咱們這個串串麻辣湯就做好了 吃的時候咱們給它拌一拌 拌飲吃起來又麻又辣又過癮