串串

串串是將小塊肉類、豆製品與蔬菜等穿在竹籤上，再放入湯中涮煮的餐食，川渝地區常見麻辣口味。竹籤方便分份和辨認食材，紅湯、清湯與冷鍋供食各有形式，湯香與蘸料也各有取向。它常以多人同鍋或集中煮熟後分食，食材大小和組織不同，下鍋時間亦需區分。小串逐次取食的節奏，讓選料、涮煮與交談交錯，也使街頭小食發展成可圍坐共享的一餐。