白粥

白粥是以米和水煮成、通常不加其他主料的粥食，稀稠與米粒狀態各有地方偏好。米香清楚，米粒可完整柔軟或煮成綿滑湯體，與鹹菜、蛋、豆製品等小菜相配。米種、水量、鍋具與火候共同決定質地，樸素底味也使佐菜的鹹鮮和脆感更容易分辨。