一碗好喝的 #皮蛋瘦肉粥 到底該怎麼做？全是細節。

都說廣東的煲粥好喝 這個必須承認 但如果說四川人煲的皮蛋瘦肉粥 就一定比廣東人差 這個我不信 今天這碗好喝的皮蛋瘦肉粥做法 全是細節 首先大米選這種珍珠圓筋米就不錯 用水淘洗兩遍後把水控除 再蓋上保鮮膜 放進冷凍室凍上一個小時左右 凍過的筋米一會兒在熬粥的時候 才容易散花 這個時候來準備其他東西 皮蛋不要直接下鍋 要把它放進蒸鍋 上汽後蒸6分鐘再來切成小丁 我們可以看到蛋黃很緊實 熬粥的時候就不會有糖心流的到處都是了 肉最好買這種通脊肉或裏脊肉 全是瘦肉 口感還很嫩滑 肉的處理方式會和廣東人不一樣 我喜歡把肉切成這樣黃豆大小的小丁 再用刀輕輕剁一剁 把肉質纖維剁散 這樣吃起來比肉絲的口感就會好很多 肉丁的醃製處理也和其他做法有所區別 不加鹽巴 用一點味極鮮醬油 能讓肉丁和粥喝起來更有一點鮮香味 再加點料酒給肉丁去腥增香 這道粥必不可少的薑絲不要單獨放 這個時候就要倒進肉裏 這樣熬出來的粥才更香 然後倒入玉米澱粉 軟勻醃製入味 最後還要加點花生油 這樣可以增加一點油脂香味的同時 也防止肉丁入鍋粘連 另外小蔥花只要蔥葉這部分 蔥白不要 主要食材的比例我打在了屏幕上 大家可以參考 下來我們看一下凍了一個小時的米是這樣 倒進加好水的砂鍋 用大火燒開後關蓋轉成小火來熬 根據米的情況熬煮15到25分鐘左右 看到米已經散花了 這個時候倒入肉丁用筷子攪散 然後倒入皮蛋後開始調味 加點鹽巴 稍微多一點的白胡椒粉提味 開蓋中火再煮2分鐘左右 最後倒入小蔥花關火就下鍋了 在這個春暖花開的美好季節 一碗鮮香爽口的皮蛋瘦肉粥送給大家 我是南西 一個愛做飯的男人