細緻家常菜系列 「賴皮猴」如何做出一份完美的皮蛋瘦肉粥？？！ 使粥粘稠的訣竅 熬粥技巧詳解

大家好,我是癩皮猴 想必過年期間大家已經吃了太多的油膩了 今天猴哥就給大家分享一款 清淡可口的皮蛋瘦肉粥的做法 首先我們先熬底粥 準備好大米和糯米 把兩種米混合在一起 用水清洗乾淨 然後瀝出洗好的米 再加入米量2.5倍的水浸泡 浸泡時間爲5小時 泡米可以有效地增加口感 和縮短煮制時間 注意不要用泡米的水去熬粥 否則會影響味道 所以時間到以後我們把水濾掉 第二步開始熬粥 準備好所需的材料 肉推薦選擇裏脊肉 先放入其中的一克鹽,料酒 抓拌均勻,給肉上一個底味 在鍋內準備開水 鍋裏下入食用鹼,鹽 泡好的大米 注意米和熱水的比例是1比10 要用熱水下鍋纔不容易糊底 攪拌一下大火燒開 轉成小火 扣上蓋子熬煮25分鐘 這裏注意一下 扣乾的時候要用勺餅嵌一個小份 不然粥馬上就會撲出來 每隔5分鐘 打開蓋子朝一個方向攪拌一下粥 注意全程火候不變 只是加入了攪打的過程 這是讓粥粘稠的祕訣之一 不要怕麻煩 每隔5分鐘都要攪拌一下 25分鐘以後打開蓋子 開中火下入肉絲 依然不停地攪拌 下入味精 雞精 5分鐘後關火下入皮蛋 攪拌均勻以後不要馬上吃 蓋上蓋子 燜20分鐘 讓味道充分地融合在一起增加香味 20分鐘以後就可以出鍋裝碗了 可以點綴一些香蔥 你可以看到這個粘稠程度 米粒已經完全爆開了 但卻沒有煮碎 香味四溢 清淡可口的皮蛋瘦肉粥就做好了 你學會了嗎 好了 這就是本期的內容 我是你們的癩皮猴 一個讓你在家就能吃到外面味道的美食分享達人 關注我的頻道 還有更多硬核細緻的美食小吃視頻 等待你來發掘 我們下期見