《廣東印記》第三季 【廣東美食】和扣肉最搭的自然是梅菜！而惠州的梅菜更是梅菜中的佼佼者！那麼，惠州人又是如何做梅菜的呢？

梅菜扣肉 梅菜肉餅 梅菜燜鴨 梅菜蒸魚 這是廣東人餐桌上常見的美食 而要成就這些美味 一定缺不了一種家喻戶曉的食材 梅菜 一種用冬芥菜爲原料加工製成的產品 中國很多省份都有種植 而在廣東 最受食客推崇的 便是產於中國梅菜之鄉的惠州梅菜 惠州梅菜歷史上曾作爲宮廷食品 因此又稱惠州貢菜 根據惠州西湖字記載 梅菜集結了一種 產橫立之土橋 梁畫 平山 在湖上間有種者 在明朝下一葉 我們就開始種植和製作梅菜了 距今有四百年的歷史 梅菜的生產季節一般是入冬的時候 它的製作需經過反覆的醃製和晾曬 才能呈現最好的味道 所以要想獲得高品質的梅菜 良好的生態環境不可或缺 我們惠州梅菜具有天然的優勢 它有一條河流是東江 有大大小小的水庫 水質很優 雨水充沛 陽光充足 氣候溫和 這樣就保障了我們惠州梅菜的品質 經過充足的醃曬 色澤金黃 清甜爽口的惠州梅菜 作爲一道道佳餚的美味伴侶 進入人們的餐桌 按照坊間的說法 梅菜還具有清熱解暑 消致腱胃的功效 因此在氣候溼熱的廣東 每到庫暑時節 惠州梅菜更是備受時刻青睞 悠久的歷史 優渥的生態 獨特的工藝 它們一起成就了惠州梅菜的盛名 也成就了這源自於惠州的好味道