難怪酒店的扣肉那麼好吃，原來訣竅這麼簡單，學會了給家人露一手

今天給大家分享如何在家做好吃的虎皮扣肉 做出來的扣肉軟嫩鮮香,肥而不膩 而且做法非常簡單,學會了全家都會誇你是大廚 我自從學會了這個方法,家裡90多歲的老爺爺都稱讚不絕 接下來讓我們一起看看具體怎麼做的吧 這是我準備的兩塊五花肉 至於肥瘦,根據自己的喜好而定 我家裡的爺爺就喜歡吃肥的 他說瘦肉容易塞牙,而小朋友又喜歡吃瘦的 首先鍋中不要放油,把五花肉放下去燙一下皮 這樣可以有效地去除五花肉上面的毛腥味 燒焦燒糊都沒關係 這種方法非常簡單,而且也是最安全的 這樣可以有效地去除豬皮上面殘留的豬毛 燙好了之後把它放在清水中 然後用菜刀把豬皮上面的髒東西全部都刮乾淨 刮至豬皮上面非常的雪白就可以了 全部刮好之後再次放進清水中 再用清水多沖洗兩遍 洗乾淨之後控水將它撈出 然後在冷水下入鍋中 然後放入兩片大蔥 再加入一些薑片 適量的料酒去腥 然後開大火將其煮開 因為鍋有點小,我們給它翻一個面 把裡面的血水全部都煮出來 這一步很關鍵 因為浮沫就是腥味的主要來源 煮開以後再用勺子撇去浮沫 再開大火煮上三到五分鐘就可以了 接下來將它撈出放在帶頂的盆中 往裡面加入適量的溫水 再把焯好水的肉清洗乾淨 一定要用溫水清洗 才能把表面的浮沫全部都清洗乾淨 洗好之後撈出來控幹水分 然後準備一口大一點的鍋 往裡面加入多一點的清水 把清洗乾淨的五花肉放進鍋裡 再次加入一點蔥和薑片 扣上蓋子煮28分鐘 這個時候我們來炒一點糖色 鍋中加入清水和一勺白糖 扣肉做得好不好看 糖色也很重要 前面教過用油熬 今天我們用水熬 用水熬出來的糖色才會更安全 這樣可以有效地防止加水的時候 把油浸到自己身上 全程開小火把糖慢慢地熬至融化變色 用勺子不停地攪動 要防止粘鍋 這個時候就可以拉絲了 也開始冒小泡 然後接著不停地攪勻 這個時候會冒煙起大泡 當大泡起小泡的時候 就可以加入清水了 你學會了嗎 如果覺得糖色不好掌握 你可以選用醬油 還可以用可樂 看一下我們的糖色就炒好了 橙藻紅色非常的漂亮 炒好之後把它端出來 倒進大碗中 留著備用 這個時候我們的肉已經煮好了 用筷子輕輕地一戳 就能夠穿透 就說明已經熟了 然後用筷子將它撈出 放在碟子中 裡面的肉湯可以用來煮麵條 用一個叉子把煮好的肉 放進糖色中 把肉都浸滿糖色 用糖色來做扣肉 顏色會非常的漂亮 不會燒焦也不會發黑 接下來鍋中加入多一點的菜籽油 下入筷子冒小泡 就說明油溫正好 然後把裹好糖色的肉 放下鍋裡面去炸 要立刻蓋上蓋子 人要站遠一點 防止油濺到自己身上 當裡面的油沒有往外濺的時候 就可以打開蓋子 這個時候的扣肉就已經炸好了 然後立刻把它泡在冷水中 用這個方法一次可以多炸一點 現在的天氣放在常溫下 半個月都不會壞 然後用鏟子翻過來 在另一面也炸一下 可以把熱油往上面澆一澆 炸出來才會更加的酥脆 哇,好香啊 炸至像這樣八面金黃 就可以撈出來了 再次把它放進涼水中 浸泡半個小時 接下來我們調一個碗汁 碗裡面加入兩勺生抽 一勺老抽 一勺香醋 再加入一勺蠔油 少量的食鹽 一小勺白糖 再加入點胡椒粉 最後一點點雞精 然後把香葉擰碎 放進裡面攪拌均勻 攪拌至裡面的鹽和雞精 全部都融化就可以了 然後放一旁備用 這個時候的扣肉已經泡好了 給大家看一下 銀色紅亮 虎皮也起得很漂亮 然後撈出來控幹水分 把它放在砧板上 先用刀對半切開 再將它切成薄薄的厚片 切厚一點口感更好 大概一釐米寬就差不多了 這樣的肉也可以直接蘸醬吃 鮮香美味 然後把切好的扣肉 放進提前準備好的料汁中 用手將它全部沾滿料汁 讓每一塊肉片都能均勻地裹上料汁 再把它放進碗中擺放整齊 接下來我們準備一點梅乾菜 這是我已經提前泡好的 全部剁好了 然後鍋中放入少量的食用油 下入蒜末 把蒜末炒香 喜歡吃辣的加一點辣椒粉 然後繼續把辣椒炒香 再把剛才剩下的料汁倒下來 翻炒均勻 炒香以後倒入梅乾菜 也可以用酸豆角或者是其他的酸菜 翻炒均勻把它炒香 炒香以後把它放進扣肉碗中 用筷子稍微整理一下 讓它分佈均勻 然後上汽放入鍋中 扣上鍋蓋大火蒸一個小時 時間到了我們打開蓋子 哇香氣撲面而來 扣肉加上梅乾菜的香味 充滿了整個廚房 小心地將它端出來 先把裡面的汁水倒入小碗中 然後在上面扣上一個大碗 小心地將它翻過來 見證奇蹟的時候到了 一道香噴噴的梅菜扣肉就做好了 然後把剩下的汁水全部淋在上面 最後再撒上一點蔥花頂綴 如果喜歡吃軟嫩一點的 可以蒸久一點 那樣吃起來入口即化 如果喜歡吃稍微有一點口感的 可以蒸得稍微時間短一點 這都是根據自己的喜好而定 這樣的扣肉結合了梅乾菜 吃起來一點也不油膩 咬一口滿嘴流香 喜歡吃肉的朋友可以收藏起來試一試 這樣用糖色做的扣肉 看上去非常的誘人 如果您喜歡我的視頻 記得點贊關注留言並轉發哦 點我的頭像可以看到更多的美食視頻 我每天都會發布不一樣的美食視頻 我們下期視頻再見 感謝您的支持