釀豆腐

釀豆腐是將餡料嵌入豆腐，再經煎、蒸或燜熟的菜餚，客家做法常用豬肉等製餡。豆腐須能承托餡心，內部柔嫩，肉餡則帶彈性與鮮味，兩者的含水與熟度相互影響。煎製版本外層略香，燜汁版本更潤，亦可與釀苦瓜、釀茄子等同席。釀菜把不同原料嵌合成一體，既擴充口感，也讓家常食材有整齊而豐盛的形態。親友共享一盤豆腐，豆香、肉香與湯汁依次相接，呈現客家日常烹調的務實巧思。