鹽焗雞

鹽焗雞是客家風味中的代表雞餚，傳統做法以紙包雞，再藉熱鹽傳熱熟製。包裹保留雞汁，鹽熱使整雞慢慢受熱，成菜肉香集中，皮肉有柔韌口感。現代家庭與餐館也有水煮、蒸製或以鹽焗調料熟製的版本，質地與傳統包焗各有差別。斬件或手撕食用時，鹽香襯托雞味，並不依靠大量湯汁。整雞出現在待客與家宴餐桌上，使這份客家滋味兼有共同分食的豐盛與火候上的細密。