客家人是如何把春筍處理到不苦不麻不澀，鮮香脆嫩好吃，有技巧

這幾天我們甘南連續下了幾天的雨 雨後春筍又可以大量上市 這可是春天特有的美食 來看看甘南客家人是怎麼做這道美食的 大家好 這裏是天然力的美食頻道 我們這裏的春筍都會有一定的苦澀味 所以前期處理很重要 先把筍的外殼剝去 接着把靠近根部比較老的部分切去一些 再把表皮比較老 還有沒剝乾淨的削去 然後把春筍對半切開 底部也切去一些毒藥 接着切成小段 最後再切成3-4毫米左右的片 可能是因爲土壤和氣候的原因 有些地方的春筍不苦也不澀 這種春筍就最多做焯水處理去下草酸就行 我們這裏產的春筍是有苦澀味的 所以切好後加10克食用鹽 還有能超過筍片的冰水 攪拌幾下 把鹽化開 不趕時間的就浸泡一個晚上 趕時間的最少要泡上30分鐘以上 最後用清水把表面的鹽分沖洗乾淨後 控制備用 筍和肉是最佳搭配 五花肉可以稍微肥一點都沒有問題 把五花肉切成3毫米左右的片備用 小米椒可以增辣 也可以起配色的作用 把小米椒切成小片備用 蒜子切成蒜片 生薑切成薑片備用 斜刀把青蒜苗切成1釐米左右的小段備用 起鍋加水 大火把水燒開 水開後加入5克食用鹽 接着把春筍倒入鍋內開始焯水 整個焯水的過程保持大火煮10分鐘 焯水是爲了徹底去除春筍的苦澀味和草根 把春筍撈出後馬上用冷水過涼 過涼後控制備用 重新起鍋 把鍋燒熱後把春筍倒入鍋內 多翻動 因爲春筍泡水後又焯水 這樣它含的水分太多就很難吸收味道進去 所以要先把春筍先煸炒一下 先把春筍多餘的水分推乾淨 爲吸收五花肉的油脂和味道做準備 大火煸炒三分鐘左右 就可以去掉大部分的水分 這時就可以先打出備用 重新起鍋 把鍋燒熱後下20克食用油 油熱後下入五花肉 用中火慢慢把五花肉煸香 煸出五花肉的油脂 一直把五花肉煸到表面有點金黃 整個煸炒過程我大概用了三分鐘 接着下入準備好的蒜片薑片和小米椒 保持中火 大概有20秒料頭的香味就能出來 把春筍倒入鍋內 開大火開始煸炒 炒這道菜又一定要比平常炒菜多一點 這也是這道菜好吃的關鍵 春筍下鍋後 大概炒上一分鐘 就可以進入調味的步驟 把青蒜苗倒入鍋內 加入兩克食用鹽 一克白糖 兩克雞精 十克生抽 然後快速翻炒均勻 把調料化開炒勻 求關注 點個贊吧 萬分感謝 加完調味料以後 最多翻炒30秒左右 青蒜苗就能斷生 也就是可以出鍋裝盤