和老爺們分享年夜飯的鎮桌大菜梅菜扣肉！

如果除夕你想露一手 就做梅菜扣肉 一抿就化 不柴不膩的硬菜 OMG 太香了 只要是帶皮的 先上火涼 能去大部分腥 溫水泡個桑拿 鋼絲球做個馬殺雞 輕鬆洗淨 冷水進鍋 來點蔥姜八角料酒 先焯個水 焯出來的髒東西 一定要撇乾淨 水開了就掐點 半個小時 像這樣能提起來 那就是好了 這肉湯記得留 還有用 煮好的五花鬆鬆骨 擦擦汗 塗層防曬 晾上15分鐘 必須一條龍 起鍋倒油 皮衝下 炸一下 趕緊蓋蓋 不怕崩的 可以忽略 小火炸上三分鐘 顏色就固定住了 撈出來就泡冷水 15分鐘就好 虎皮丸搞定 炸的時候 一定不要火大 你要不信 看它就成了 肉片別切薄 5毫米 邊角塊也切掉 和梅菜一起炒 醃肉醃肉 這麼大的勺 料酒一勺 生抽兩勺 蠔油一勺 豬頭醬兩勺 沒有就不放 腐乳汁一勺 白糖一勺 老抽半勺 擱楞勻或 醃上10分鐘 提前清洗泡好的梅菜 下鍋前 一定要瀝乾水 越幹越好 少來一點油 小火備炒 炒幹水氣 老香了 接着下肉 來點蔥蒜末 炒出油脂 讓梅乾菜吸收 生抽 白糖 鹽 都來一點點 調味炒勻 之前留的肉湯 現在加 燒開 滿碗 記住皮衝下 一片折一片 兩邊各來一片 鋪上煮好的梅乾菜 放上蔥姜 蓋好 上鍋蒸上90分鐘 出了鍋就能吃 但是別急 濾出湯汁 來點水澱粉 勾個小薄芡 淋肉上 肉片一抿就化 梅菜越嚼越香