很多人做梅菜扣肉只會油炸,浪費又麻煩,今天阿見教給大家家庭版的做法,壹點也不輸于飯店的口味~ #like #cooking #food #做飯 #delicious

华夏之美
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215 次觀看·2026年7月29日
大家好,我是【天天相見廚房】的阿見,每天用最簡單的食材做最好吃的美食,不僅有家常菜,還有各種糕點、羹湯、麵食等。方便大家觀看以及學習如何製作美食。
AI 生成·可能包含錯誤
視頻概述
AI 生成本视频由厨师阿健分享,介绍了一种适合家庭操作的梅菜扣肉做法。通过先蒸后煎的技巧替代传统的油炸,在保证口感肥而不腻、软烂入味的同时,简化了操作流程,让居家烹饪也能做出饭店水准的客家传统名菜。
大家好 我是阿健 做一個溫暖的廚師
很多人在家做梅菜扣肉只會油炸 那樣既浪費又麻煩
今天阿健給大家分享簡單更適合的家庭做法 做出來一點也不輸飯店的口味
在市場花了50大洋 把這塊漂亮的五花肉帶回家
這個豬皮老闆都幫我處理好了 非常的乾凈 只需要給它清洗乾凈就可以
五花肉一定要選擇這種五花三層的 做出來口感好 肥而不膩
這塊肉比較大 給他一切兩半 另一半留著做紅燒肉
將豬肉放入清水中 加入一把食鹽
將它浸泡10分鐘
淡鹽水不僅可以去除豬肉表面的雜質和血水
還能去除豬肉的腥味 提升豬肉的口感
用刀給它刮一刮 將豬肉表皮的髒東西給它處理乾凈
處理好以後再用清水給它多清洗兩遍 洗至水清澈就可以
將處理好的五花肉放入蒸鍋
蓋上蓋子 水開上汽後蒸制半個小時 將五花肉蒸熟透
趁這個時間 我們來準備一包純手工的梅乾菜
超市和網上都能買到
將梅乾菜放入水中浸泡一會兒
然後再清洗一下
這個梅乾菜還是比較乾凈 沒有太多的灰塵和沙子
用清水多清洗一遍
再用力把水分擠乾
然後放入碗中備用
半小時後我們的五花肉也蒸好了
像這樣用筷子能輕鬆摸進去就可以了
將五花肉放入大碗中
找一個叉子 趁熱在豬皮上扎一些小孔
這裡我們最好不要用竹籤或者牙籤
防止在扎的過程中殘留在裡面
豬皮扎過孔以後 能很好的排出裡面多餘的油脂
這樣吃起來就不會油膩
接著我們在豬皮上抹上一點食用鹽
這樣不僅能讓豬皮更加入味
還能使豬皮更加容易起虎皮狀
接著再往豬皮抹上一點老抽
讓豬皮能均勻的上色
接下來將鍋燒熱
加入少量的食用油
油溫不用太高
五成熱就可以
然後把五花肉放入鍋中
豬皮朝下
將豬皮煎一煎
這裡我們要用蓋子給它蓋上
防止熱油濺出來燙傷
煎製的過程中我們火不要開得太大
小火慢煎
多觀察一下
煎製豬皮像視頻中這樣
焦焦的棗紅色就可以
給它取出來
放入涼水中浸泡一會兒
像這樣極冷極熱
這樣就會形成漂亮的虎皮狀
煎五花肉的油也不要浪費了
把梅乾菜下入鍋中
小火慢炒
把梅乾菜裡面的水分炒乾
只有把水分先炒乾
才能激發出梅乾菜裡的香味
大概炒三分鐘左右
把梅乾菜炒香就差不多了
先給它放一旁備用
十分鐘後我們來看一下五花肉
這個虎皮是不是非常漂亮
給它取出來
放在案板上
將五花肉切成大片
厚度的話就根據自己個人喜好來切就可以
我們也可以切得稍微厚一點
蒸出來口感會更好一些
吃起來也更加過癮
全部切成像視頻中這樣
均勻的大肉片就行了
然後將五花肉放入大碗中
加入一點食鹽
白糖
松茸鮮
再來點白醋
蠔油
一點老抽
再來點生抽提味
接著下手給它抓拌均勻
使五花肉能均勻的裹上醬汁
充分的入味
接著我們再將五花肉整齊的碼放在一個小碗中
皮朝下
像視頻中這樣就可以
然後再把炒好的梅乾菜放上來
整理平整
剩餘的醬汁也不要浪費
給它搞裡頭
再往上面加入一點蒜末
薑末
再來點幹辣椒麪
主要是為了增加香味
不喜歡的話也可以不放
處理好以後放入蒸鍋
蓋上蓋子
水開上汽
大火蒸一個小時左右
一個小時後我們來看一下
打開蓋子
一股梅菜扣肉獨有的香味撲鼻而來
將它取出來
在上面放個盤子
然後到處過來
最後再撒上點蔥花
點綴一下
像這樣一道非常美味的梅菜扣肉就做好了
像我這樣做出來的梅菜扣肉
肥而不膩
軟爛入味
非常的下飯
梅菜扣肉屬於客家菜
是漢族傳統名菜
語言居基
釀豆腐
被稱為客家三件寶
家裡來客做上這樣一道硬菜
面子裡子都是非常的足
喜歡的朋友就趕緊收藏起來試試吧
好了
今天的視頻就簡單分享到這裡
咱們下期視頻見
視頻的最後
祝大家天天開心
發顆牙齒曬太陽
